Palmový cukr

Palmový cukr: Přírodní sladidlo z palem

Palmový cukr je přírodní sladidlo získávané z mízy palem, známé svou karamelovou chutí a zachováním minerálních látek.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Palmový cukr pochází z různých druhů palem, především z jihovýchodní Asie.

🥗 bezlepkové, vegetariánské, veganské

Výživa na 100 g

Kalorie	375 kcal
Bílkoviny	0.4 g
Tuky	0.1 g
Sacharidy	92 g
Vláknina	0.1 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6

Minerály

draslík, železo, zinek

GI index

35

Vhodné pro

bezlepkové, vegetariánské, veganské

🍳 Použití v kuchyni

Palmový cukr se používá jako sladidlo v různých asijských pokrmech, jako jsou kari omáčky a dezerty.

🔍 Jak vybrat

Vyberte si kvalitní palmový cukr, který má přírodní barvu a aroma bez přidaných látek.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Můžete ho nahradit muscovado nebo tmavým třtinovým cukrem.

💚 Zdravotní přínosy

Palmový cukr obsahuje minerály a vitamíny, které mohou přispět k lepšímu zdraví, pokud je konzumován v rozumném množství.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Palmový cukr je přírodní sladidlo získávané z mízy různých druhů palem, především palmyry, kokosové a datlovépohonky. V jihovýchodní Asii se používá po tisíciletí jako hlavní sladidlo a dodnes je klíčovou ingrediencí thajské, indonéské, indické a malajské gastronomie.

Výroba

Sběrači lezou na palmy a odřezávají květenství, z nichž vytéká sladká míza. Míza se zachytává do nádob a následně se vaří v otevřených pánvích, dokud se neodpaří většina vody. Hustý sirup se nalévá do forem z bambusu nebo kokosových skořápek, kde ztuhne do bloků nebo válečků. Celý proces je ruční a probíhá bez rafinace.

Vlastnosti

Palmový cukr má karamelovou až tofee chuť s jemnými tóny kokosu. Barva se pohybuje od světle zlatavé po tmavě hnědou podle druhu palmy a délky vaření. Na rozdíl od rafinovaného bílého cukru si zachovává minerální látky – draslík, železo, zinek a vitamíny skupiny B.

Využití v kuchyni

V thajské kuchyni je palmový cukr nezbytný pro přípravu pad thai, kari omáček, som tamu a satay omáčky. V indonéské kuchyni se používá pod názvem gula merah (červený cukr) nebo gula jawa (jávský cukr) do rendangu a nasi goreng. V Indii je znám jako jaggery a přidává se do sladkostí a čaje.

Náhražky

Pokud palmový cukr není k dispozici, lze ho nahradit muscovado, tmavým třtinovým cukrem nebo směsí hnědého cukru s kapkou melasy.