Zavařenina: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Zavařenina – terminologie, princip konzervace, postup přípravy |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Zavařenina''' (také '''džem''' nebo nesprávně '''[[marmeláda]]''') je ovocný výrobek vyrobený vařením [[ovoce]] s [[cukr]]em a [[želírovací prostředek|želírovacím prostředkem]]. Je jedním z nejstarších způsobů konzervace ovoce. | ||
[[ | |||
== Terminologie == | |||
V českém potravinářském právu platí rozlišení: | |||
* '''Džem''' – minimálně 350 g ovoce na 1 kg výrobku | |||
* '''Džem výběrový''' (''extra'') – minimálně 450 g ovoce na 1 kg | |||
* '''[[Marmeláda]]''' – v přísném smyslu pouze z [[citrus]]ových plodů | |||
* '''Zavařenina''' – lidový název pro domácí výrobek s kusy ovoce | |||
V běžné mluvě se pojmy často zaměňují. | |||
== Princip konzervace == | |||
Vysoká koncentrace [[cukr]]u (obvykle 50–65 %) brání růstu [[plíseň|plísní]] a [[bakterie|bakterií]]. [[Pektin]] obsažený přirozeně v ovoci nebo dodaný ve formě [[želírovací prostředek|želírovacího prostředku]] zajišťuje rosolovitou konzistenci. Kyselé prostředí (přídavek [[citrón|citronové]] šťávy) podporuje želírování. | |||
== Základní postup == | |||
Ovoce se rozmačká nebo nakrájí, smíchá s želírovacím cukrem a přivede k varu. Vaří se podle druhu 3–10 minut. Horký džem se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře. | |||
== Oblíbené druhy v Česku == | |||
* [[jahodová zavařenina|jahodová]] | |||
* [[meruňková marmeláda|meruňková]] | |||
* [[malinová marmeláda|malinová]] | |||
* [[rybízová zavařenina|rybízová]] | |||
* [[švestková povidla|švestková]] | |||
* [[borůvka|borůvková]] | |||
[[Kategorie:Zavařeniny]] | |||
Aktuální verze z 7. 1. 2026, 11:19
Zavařenina (také džem nebo nesprávně marmeláda) je ovocný výrobek vyrobený vařením ovoce s cukrem a želírovacím prostředkem. Je jedním z nejstarších způsobů konzervace ovoce.
Terminologie
[editovat]V českém potravinářském právu platí rozlišení:
- Džem – minimálně 350 g ovoce na 1 kg výrobku
- Džem výběrový (extra) – minimálně 450 g ovoce na 1 kg
- Marmeláda – v přísném smyslu pouze z citrusových plodů
- Zavařenina – lidový název pro domácí výrobek s kusy ovoce
V běžné mluvě se pojmy často zaměňují.
Princip konzervace
[editovat]Vysoká koncentrace cukru (obvykle 50–65 %) brání růstu plísní a bakterií. Pektin obsažený přirozeně v ovoci nebo dodaný ve formě želírovacího prostředku zajišťuje rosolovitou konzistenci. Kyselé prostředí (přídavek citronové šťávy) podporuje želírování.
Základní postup
[editovat]Ovoce se rozmačká nebo nakrájí, smíchá s želírovacím cukrem a přivede k varu. Vaří se podle druhu 3–10 minut. Horký džem se nalije do sterilizovaných sklenic a uzavře.