Zlatý sirup: Porovnání verzí
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Co je to... Category:Nedokončeno“ |
Zlatý sirup – britský sirup z invertovaného cukru |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Zlatý sirup''' (anglicky ''golden syrup'') je hustý, jantarově zbarvený [[sirup]] vyráběný z [[cukrová třtina|třtinového]] nebo [[cukrová řepa|řepného]] [[cukr]]u. Vznikl v Anglii v 19. století a dodnes je klíčovou přísadou britského pečení. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Zlatý sirup se vyrábí částečnou inverzí sacharózy – [[cukr]] se vaří s [[voda|vodou]] a malým množstvím [[kyselina citronová|kyseliny citronové]], která rozštěpí sacharózu na [[glukóza|glukózu]] a [[fruktóza|fruktózu]]. Výsledkem je hustý, lepkavý sirup s jemně karamelovou chutí, který nekrystalizuje. | |||
== Chuťový profil == | |||
Na rozdíl od [[med]]u je zlatý sirup chuťově neutrálnější – sladký s jemnými tóny karamelu a máslové vanilky. Nemá výrazné květinové nebo ovocné nuance. | |||
== Využití v pečení == | |||
* '''treacle tart''' – klasický britský koláč | |||
* '''flapjacks''' – ovesné tyčinky | |||
* '''brandy snaps''' – křupavé trubičky | |||
* přísada do [[perníkový koláč|perníkového]] těsta | |||
* náhrada [[melasa|melasy]] v některých receptech | |||
== Dostupnost v Česku == | |||
V českých obchodech je zlatý sirup dostupný především v sekcích s britskými potravinami nebo v e-shopech. Nejznámější značkou je '''Lyle's Golden Syrup''', vyráběný od roku 1881. | |||
[[Kategorie:Sirupy]] | |||
Aktuální verze z 7. 1. 2026, 15:23
Zlatý sirup (anglicky golden syrup) je hustý, jantarově zbarvený sirup vyráběný z třtinového nebo řepného cukru. Vznikl v Anglii v 19. století a dodnes je klíčovou přísadou britského pečení.
Výroba
editovatZlatý sirup se vyrábí částečnou inverzí sacharózy – cukr se vaří s vodou a malým množstvím kyseliny citronové, která rozštěpí sacharózu na glukózu a fruktózu. Výsledkem je hustý, lepkavý sirup s jemně karamelovou chutí, který nekrystalizuje.
Chuťový profil
editovatNa rozdíl od medu je zlatý sirup chuťově neutrálnější – sladký s jemnými tóny karamelu a máslové vanilky. Nemá výrazné květinové nebo ovocné nuance.
Využití v pečení
editovat- treacle tart – klasický britský koláč
- flapjacks – ovesné tyčinky
- brandy snaps – křupavé trubičky
- přísada do perníkového těsta
- náhrada melasy v některých receptech
Dostupnost v Česku
editovatV českých obchodech je zlatý sirup dostupný především v sekcích s britskými potravinami nebo v e-shopech. Nejznámější značkou je Lyle's Golden Syrup, vyráběný od roku 1881.