Způson úpravy surovin čínské kuchyně: Porovnání verzí

Aktuální verze z 28. 10. 2025, 06:09

Platí pravidlo, že příprava surovin zabere asi tak 85 % času, zatímco vlastní tepelná úprava oněch zbylých 15 %. Vyplatí se tedy přípravě věnovat náležitou pozornost.

Nebudu vás strašit ozdobným krájením, i když na talíři například ledvinky nakrájené tak, že vytvoří tvar chryzantémových květů, jsou nádhera, ale na začátek by to bylo asi příliš. Základy však jsou nutné nejenom z estetických důvodů, ale i proto, že stejně velké kousky se stejnoměrně dohotoví.

Ťi-s - nudličky krájené po vlákně, délka asi 5 cm a síla 3 mm
Ťing - kostičky o hraně přibližně 1 centimetr
Li - drobné kostičky o hraně 2 mm nakrájíme z plátků masa síly asi tak 2 mm jako nudle a ty potom příčně překrájíme. Někdy se také nazývají rýžová zrna a to vám dává představu o správné velikosti
Pchien - plátky síly 2 mm a velikosti 4 x 5 cm
Kchuai - kousky silné kolem centimetru a velikosti 4 x 5 cm
Tchiao - hranolky o rozměru 1 x 1 cm a délky 7 cm
Tuan - špalíček 7 x 7 x 16 cm, tento způsob použijeme, když budeme maso po tepelné úpravě krájet na tenké plátky
Mo - v případě, že potřebujete mleté maso, nevytahujte mlýnek na maso ani toho nejlepšího robota, ale nakrájejte si plátky pchien a ty sekáčkem upravte na masovou sekaninu.

Surovinu tedy máme nakrájenou a zbývá ji tepelně upravit. V čínské kuchyni se používá přes 33 způsobů úprav. Než bychom je popsali, přešla by vás chuť na přípravu číny a raději byste si otevřeli konzervu sardinek. Zmiňme se proto jen o těch hlavních.

Tien - maso prudce opražíme na velmi malém množství tuku a pak teprve přidáváme koření a ostatní přísady
Liou - na oleji opražíme maso, poté přidáme další olej a suroviny. Tento způsob přípravy jídla má více šťávy
Čchao - na větším množství tuku zpěníme cibulku a pak přidáme maso a ostatní suroviny
Kan-ča - smažení suché, maso před úpravou smísíme s máčeným škrobem, je křehké a měkké
Žuan-ča - maso před úpravou promícháme v máčeném škrobu a vejci
Ťin-ča - nedáváme ani vejce, ani škrob, maso je pak konzistentnější
Kchao - zajímavé pečení v soli při úpravě celých kuřat či ryb, kdy je zabalené do pergamenového papíru či alobalu pečeme zahrabané do rozpálené soli
Sun - velmi chutná úprava uzením, kdy na dno hrnce (je lepší si na to jeden starší vyčlenit) dáme dřevěné piliny, vonné bylinky a koření, případně čajové lístečky. Místo poklice dáme kovovou mřížku a na ni položíme upravovanou surovinu. Hrnec dáme na mírný oheň a zvolna udíme, pro lepší chuť můžeme občas maso potírat sójovou omáčkou se žlutým vínem.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 Platí pravidlo, že příprava surovin zabere asi tak 85 % času, zatímco vlastní tepelná úprava oněch zbylých 15 %. Vyplatí se tedy přípravě věnovat náležitou pozornost.
-Nebudu vás strašit ozdobným krájením, i když na talíři například ledvinky nakrájené tak, že vytvoří tvar chryzantémových květů, jsou nádhera, ale na začátek by to bylo asi příliš. Základy však jsou nutné nejenom z estetických důvodů, ale i proto, že stejně velké kousky se stejnoměrně dohotoví.
+Nebudu vás strašit ozdobným krájením, i když na talíři například [[Ledvinky|ledvinky]] nakrájené tak, že vytvoří tvar chryzantémových květů, jsou nádhera, ale na začátek by to bylo asi příliš. Základy však jsou nutné nejenom z estetických důvodů, ale i proto, že stejně velké kousky se stejnoměrně dohotoví.
 * '''Ťi-s''' - nudličky krájené po vlákně, délka asi 5 cm a síla 3 mm
 * '''Ťing''' - kostičky o hraně přibližně 1 centimetr
-* '''Li''' - drobné kostičky o hraně 2 mm nakrájíme z plátků masa síly asi tak 2 mm jako nudle a ty potom příčně překrájíme. Někdy se také nazývají rýžová zrna a to vám dává představu o správné velikosti
+* '''Li''' - drobné kostičky o hraně 2 mm nakrájíme z plátků [[Masa|masa]] síly asi tak 2 mm jako [[Nudle|nudle]] a ty potom příčně překrájíme. Někdy se také nazývají rýžová zrna a to vám dává představu o správné velikosti
 * '''Pchien''' - plátky síly 2 mm a velikosti 4 x 5 cm
 * '''Kchuai''' - kousky silné kolem centimetru a velikosti 4 x 5 cm
-* '''Tchiao''' - hranolky o rozměru 1 x 1 cm a délky 7 cm
+* '''Tchiao''' - [[Hranolky|hranolky]] o rozměru 1 x 1 cm a délky 7 cm
-* '''Tuan''' - špalíček 7 x 7 x 16 cm, tento způsob použijeme, když budeme maso po tepelné úpravě krájet na tenké plátky
+* '''Tuan''' - špalíček 7 x 7 x 16 cm, tento způsob použijeme, když budeme [[Maso|maso]] po tepelné úpravě krájet na tenké plátky
-* '''Mo''' - v případě, že potřebujete mleté maso, nevytahujte mlýnek na maso ani toho nejlepšího robota, ale nakrájejte si plátky pchien a ty sekáčkem upravte na masovou sekaninu.
+* '''Mo''' - v případě, že potřebujete [[Mleté maso|mleté maso]], nevytahujte [[Mlýnek|mlýnek]] na maso ani toho nejlepšího robota, ale nakrájejte si plátky pchien a ty sekáčkem upravte na masovou sekaninu.
-Surovinu tedy máme nakrájenou a zbývá ji tepelně upravit. V čínské kuchyni se používá přes 33 způsobů úprav. Než bychom je popsali, přešla by vás chuť na přípravu číny a raději byste si otevřeli konzenu sardinek.
+Surovinu tedy máme nakrájenou a zbývá ji tepelně upravit. V [[Čínské kuchyni|čínské kuchyni]] se používá přes 33 způsobů úprav. Než bychom je popsali, přešla by vás chuť na přípravu číny a raději byste si otevřeli konzervu [[Sardinek|sardinek]].
 Zmiňme se proto jen o těch hlavních.
-* '''Tien''' - maso prudce opražíme na velmi malém množství tuku a pak teprve přidáváme koření a ostatní přísady
+* '''Tien''' - maso prudce opražíme na velmi malém množství [[Tuku|tuku]] a pak teprve přidáváme [[Koření|koření]] a ostatní přísady
-* '''Liou''' - na oleji opražíme maso, poté přidáme další olej a suroviny. Tento způsob přípravy jídla má více šťávy
+* '''Liou''' - na [[Oleji|oleji]] opražíme maso, poté přidáme další [[Olej|olej]] a suroviny. Tento způsob přípravy jídla má více šťávy
-* '''Čchao''' - na větším množství tuku zpěníme cibulku a pak přidáme maso a ostatní suroviny
+* '''Čchao''' - na větším množství tuku zpěníme [[Cibulku|cibulku]] a pak přidáme maso a ostatní suroviny
-* '''Kan-ča''' - smažení suché, maso před úpravou smísíme s máčeným škrobem, je křehké a měkké
+* '''Kan-ča''' - [[Smažení|smažení]] suché, maso před úpravou smísíme s máčeným škrobem, je křehké a měkké
-* '''Žuan-ča''' - maso před úpravou promícháme v máčeném škrobu a vejci
+* '''Žuan-ča''' - maso před úpravou promícháme v máčeném [[Škrobu|škrobu]] a [[Vejci|vejci]]
-* '''Ťin-ča''' - nedáváme ani vejce, ani škrob, maso je pak konzistentnější
+* '''Ťin-ča''' - nedáváme ani [[Vejce|vejce]], ani [[Škrob|škrob]], maso je pak konzistentnější
-* '''Kchao''' - zajímavé pečení v soli při úpravě celých kuřat či ryb, kdy je zabalené do pergamenového papíru či alobalu pečeme zahrabané do rozpálené soli
+* '''Kchao''' - zajímavé [[Pečení|pečení]] v [[Soli|soli]] při úpravě celých kuřat či [[Ryb|ryb]], kdy je zabalené do pergamenového papíru či alobalu pečeme zahrabané do rozpálené soli
-* '''Sun''' - velmi chutná úprava uzením, kdy na dno hrnce (je lepší si na to jeden starší vyčlenit) dáme dřevěné piliny, vonné bylinky a koření, případně čajové lístečky. Místo poklice dáme kovovou mřížku a na ni položíme upravovanou surovinu. Hrnec dáme na mírný oheň a zvolna udíme, pro lepší chuť můžeme občas maso potírat sójovou omáčkou se žlutým vínem.
+* '''Sun''' - velmi chutná úprava uzením, kdy na dno hrnce (je lepší si na to jeden starší vyčlenit) dáme dřevěné piliny, vonné [[Bylinky|bylinky]] a koření, případně čajové lístečky. Místo poklice dáme kovovou mřížku a na ni položíme upravovanou surovinu. [[Hrnec|Hrnec]] dáme na mírný [[Oheň|oheň]] a zvolna udíme, pro lepší chuť můžeme občas maso potírat [[Sójovou omáčkou|sójovou omáčkou]] se žlutým vínem.
+[[Kategorie:Tipy pro vaši kuchyni]]
-[[Category:Čínská kuchyně]]