Hranolky
More actions
Blanšírujte brambory při 130-140°C po dobu 5-7 minut. Nechte brambory vychladnout. Dosmažte brambory při 175-190°C po 2-3 minuty.
Alternativně můžete brambory potřít olejem a péct v troubě při 200-220°C.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Hranolky (francouzsky frites, anglicky French fries nebo chips) jsou podlouhlé kousky brambor smažené v hlubokém oleji nebo pečené v troubě. Řadí se mezi nejpopulárnější přílohy na světě.
Historie
O původ hranolků se dodnes přou Belgie a Francie. Belgická verze tvrdí, že obyvatelé údolí Másy smažili malé rybky, a když v zimě řeka zamrzla, nahradili je hranolky z brambor — údajně již v 17. století. Francouzská strana poukazuje na pouliční prodejce v Paříži na konci 18. století. Název French fries pravděpodobně vznikl za první světové války, kdy američtí vojáci ochutnali hranolky v Belgii — jejíž armáda komunikovala francouzsky.
Dvojí smažení
Profesionální postup zahrnuje dva kroky:
- Blanšírování při 130–140 °C po dobu 5–7 minut — brambory se provaří uvnitř, ale nezhnědnou
- Dosmažení při 175–190 °C po 2–3 minuty — vznikne zlatavá křupavá krusta
Mezi oběma smaženími se hranolky nechají odpočinout a vychladnout, ideálně v lednici.
Pečení v troubě
Zdravější alternativa — brambory se potřou olejem a pečou při 200–220 °C. Výsledek je méně křupavý, ale obsahuje výrazně méně tuku.
Typy hranolků
Koření a dipy
V Belgii se podávají s majonézou, v USA s kečupem, v Británii s sladovým octem, v Nizozemsku se speciální omáčkou oorlog (majonéza, arašídová omáčka, cibulka). Kari koření, paprika, česneková sůl nebo lanýžový olej jsou dalšími oblíbenými dochucovadly.