Carbonara: Porovnání verzí
More actions
založení článku o carbonaře — autentický římský recept |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Italský těstovinový pokrm z Říma s guanciale, pecorino romano, vejci a černým pepřem bez použití smetany | |||
|ingredience=spaghetti nebo rigatoni<br>guanciale (sušený vepřový lícní lalok)<br>pecorino romano<br>3 žloutky + 1 celé vejce na 400 g těstovin<br>černý pepř čerstvě drcený | |||
|postup=1. Nakrájejte guanciale na proužky a pomalu vypeče ve vlastním tuku do křupava<br>2. Rozšlehejte vejce s nastrouhaným pecorinem a pepřem<br>3. Uvařte těstoviny al dente<br>4. Přidejte uvařené těstoviny ke guanciale se stáhnutým ohněm<br>5. Rychle vmíchejte vaječnou směs při nízké teplotě | |||
|kategorie=Hlavní jídlo | |||
|kuchyne=Italská | |||
}} | |||
'''Carbonara''' je italský těstovinový pokrm původem z [[Řím]]a, připravovaný z [[těstoviny|těstovin]], [[guanciale]], [[pecorino|pecorino romano]], [[vejce|vajec]] a čerstvě drceného černého [[pepř]]e. Patří k nejznámějším a zároveň nejčastěji zkomoleným italským receptům. | '''Carbonara''' je italský těstovinový pokrm původem z [[Řím]]a, připravovaný z [[těstoviny|těstovin]], [[guanciale]], [[pecorino|pecorino romano]], [[vejce|vajec]] a čerstvě drceného černého [[pepř]]e. Patří k nejznámějším a zároveň nejčastěji zkomoleným italským receptům. | ||
Aktuální verze z 30. 4. 2025, 20:51
| Kategorie | Hlavní jídlo |
|---|---|
| Kuchyně | Italská |
guanciale (sušený vepřový lícní lalok)
pecorino romano
3 žloutky + 1 celé vejce na 400 g těstovin
černý pepř čerstvě drcený
2. Rozšlehejte vejce s nastrouhaným pecorinem a pepřem
3. Uvařte těstoviny al dente
4. Přidejte uvařené těstoviny ke guanciale se stáhnutým ohněm
5. Rychle vmíchejte vaječnou směs při nízké teplotě
Carbonara je italský těstovinový pokrm původem z Říma, připravovaný z těstovin, guanciale, pecorino romano, vajec a čerstvě drceného černého pepře. Patří k nejznámějším a zároveň nejčastěji zkomoleným italským receptům.
Autentický recept
editovatPravá carbonara má přísně omezený seznam ingrediencí:
- Spaghetti nebo rigatoni (případně tonnarelli)
- Guanciale — sušený vepřový lícní lalok; slanina (pancetta) je tolerovaná náhražka, ale ne originál
- Pecorino romano — ovčí sýr, ostřejší než parmazán
- Vejce — celá vejce a extra žloutky (poměr se liší, obvykle 3 žloutky + 1 celé vejce na 400 g těstovin)
- Černý pepř — čerstvě drcený, štědře
Smetana v originálu NENÍ. Krémovost carbonary vzniká emulzí vajec, sýra a škrobové vody z těstovin.
Příprava
editovatGuanciale se nakrájí na proužky a pomalu vypeče ve vlastním tuku do křupava. Vejce se rozšlehají s nastrouhaným pecorinem a pepřem. Uvařené těstoviny (al dente) se přidají ke guanciale se stáhnutým ohněm a rychle se vmíchá vaječná směs. Teplo těstovin a pánve stačí k vytvoření hedvábné krémové omáčky. Při příliš vysoké teplotě by vejce ztuhla na míchaná — to je nejčastější chyba.
Historie
editovatPůvod carbonary není jednoznačný. Jedna teorie ji spojuje s uhlíři (carbonari) v apeninských horách, jiná s americkými vojáky v Itálii po druhé světové válce, kteří přinesli slaninu a vejce. První písemné zmínky pocházejí z konce 40. let 20. století.