Rigatoni

Rigatoni jsou italské trubkovité těstoviny s rýhovaným povrchem a velkým průměrem. Název pochází z italského rigato (rýhovaný). Patří mezi nejoblíbenější tvary těstovin ve střední a jižní Itálii, zejména v Římě.

Charakteristika

Rigatoni jsou krátké (3–5 cm), rovně uříznuté trubky s výraznými podélnými drážkami na vnějším povrchu. Díky velkému průřezu a rýhám dobře zachycují husté omáčky a ragú. Vyrábějí se z durumové semoliny a vody.

Klasické recepty

• Rigatoni alla gricia — s guanciale a pecorino romano, římská klasika
• Rigatoni all'amatriciana — s rajčatovou omáčkou, guanciale a pecorinem
• Rigatoni alla norma — sicilský recept s lilkem, rajčaty a ricottou salata
• Rigatoni al forno — zapékané s masovou omáčkou, bešamelem a mozzarellou
• Rigatoni con la pajata — římská specialita s telecími střívky

Vaření

Rigatoni se vaří v hodně osolené vodě (10 g soli na litr) přibližně 12–14 minut do stavu al dente. Po scezení se ihned smíchají s omáčkou přímo v pánvi, aby nasály chuť. Přidání lžíce vody z těstovin pomáhá emulgovat omáčku.

Podobné tvary

• Penne — šikmo seříznuté trubky, hladké (lisce) nebo rýhované (rigate)
• Tortiglioni — spirálovitě rýhované
• Paccheri — větší hladké trubky z neapolské kuchyně