Carbonara
More actions
Rozšlehejte vejce s nastrouhaným pecorinem a čerstvě drceným pepřem. Uvařte těstoviny al dente. Přidejte uvařené těstoviny k guanciale a stáhněte oheň.
Rychle vmíchejte vaječnou směs při nízké teplotě.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Carbonara je italský těstovinový pokrm původem z Říma, připravovaný z těstovin, guanciale, pecorino romano, vajec a čerstvě drceného černého pepře. Patří k nejznámějším a zároveň nejčastěji zkomoleným italským receptům.
Autentický recept
Pravá carbonara má přísně omezený seznam ingrediencí:
- Spaghetti nebo rigatoni (případně tonnarelli)
- Guanciale — sušený vepřový lícní lalok; slanina (pancetta) je tolerovaná náhražka, ale ne originál
- Pecorino romano — ovčí sýr, ostřejší než parmazán
- Vejce — celá vejce a extra žloutky (poměr se liší, obvykle 3 žloutky + 1 celé vejce na 400 g těstovin)
- Černý pepř — čerstvě drcený, štědře
Smetana v originálu NENÍ. Krémovost carbonary vzniká emulzí vajec, sýra a škrobové vody z těstovin.
Historie
Původ carbonary není jednoznačný. Jedna teorie ji spojuje s uhlíři (carbonari) v apeninských horách, jiná s americkými vojáky v Itálii po druhé světové válce, kteří přinesli slaninu a vejce. První písemné zmínky pocházejí z konce 40. let 20. století.