Focaccia: Porovnání verzí
More actions
založení článku o focaccii — italský plochý chléb |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Recept | |||
|popis=Italský plochý chléb z kynutého těsta s olivovým olejem, solí a bylinkami. Charakteristické dimplování vytváří důlky pro olej. | |||
|ingredience=mouka (pšeničná, hladká nebo chlebová)<br>voda<br>droždí<br>olivový olej<br>sůl | |||
|postup=1. Připravte těsto z mouky, vody, droždí, olivového oleje a soli<br>2. Nechte těsto dvakrát kynout - při prvním kynutí zdvojnásobí objem<br>3. Přeneste na plech a rozložte do plochy<br>4. Po druhém kynutí vytlačte prsty důlky do těsta<br>5. Vlijte olivový olej do důlků<br>6. Pečte při 220-230 °C | |||
|cas_vareni=18 | |||
|kategorie=Pečivo | |||
|kuchyne=Italská | |||
}} | |||
'''Focaccia''' je italský plochý chléb z kynutého [[těsto|těsta]] s velkým množstvím [[olivový olej|olivového oleje]], posypaný hrubou [[sůl]]í a bylinkami. Pochází z [[Ligurie]] (severozápadní Itálie) a patří k nejstarším typům pečiva ve Středomoří. | '''Focaccia''' je italský plochý chléb z kynutého [[těsto|těsta]] s velkým množstvím [[olivový olej|olivového oleje]], posypaný hrubou [[sůl]]í a bylinkami. Pochází z [[Ligurie]] (severozápadní Itálie) a patří k nejstarším typům pečiva ve Středomoří. | ||
Aktuální verze z 30. 4. 2025, 08:31
| Vaření | 18 min |
|---|---|
| Kategorie | Pečivo |
| Kuchyně | Italská |
voda
droždí
olivový olej
sůl
2. Nechte těsto dvakrát kynout - při prvním kynutí zdvojnásobí objem
3. Přeneste na plech a rozložte do plochy
4. Po druhém kynutí vytlačte prsty důlky do těsta
5. Vlijte olivový olej do důlků
6. Pečte při 220-230 °C
Focaccia je italský plochý chléb z kynutého těsta s velkým množstvím olivového oleje, posypaný hrubou sůlí a bylinkami. Pochází z Ligurie (severozápadní Itálie) a patří k nejstarším typům pečiva ve Středomoří.
Příprava
editovatTěsto na focacciu je jednoduché:
- mouka (pšeničná, hladká nebo chlebová)
- voda
- droždí
- olivový olej (štědré množství — i do těsta, i na povrch)
- sůl
Těsto se nechá dvakrát kynout — při prvním kynutí zdvojnásobí objem, poté se přenese na plech a rozloží do plochy. Následuje druhé kynutí.
Dimplování
editovatCharakteristický krok: do nakynutého těsta se prsty vytlačí důlky (dimply). Do důlků se vlije olivový olej, který se tam při pečení udrží a vytvoří křupavé, olejové „jezírka". Dimplování také zabraňuje tvorbě velkých bublin.
Peče se při vysoké teplotě (220–230 °C) po dobu 15–20 minut do zlatova.
Varianty
editovatFocaccia di Genova
editovatKlasická ligurská verze — tenčí, hodně olivového oleje, sůl. Prodává se ve čtvercových kusech v pekařstvích po celém Janově.
Focaccia di Recco
editovatTenká focaccia plněná čerstvým sýrem (stracchino/crescenza), bez droždí — spíše dvě vrstvy těsta se sýrovou náplní. Chráněná označením IGP.
Další
editovat- S rajčaty — cherry rajčátka zatlačená do těsta
- S rozmarýnem — nejklasičtější bylinková verze
- S cibulí — plátky cibule zapečené v povrchu
- S olivami nebo kapary
- Sladká — s hroznovým vínem (schiacciata con l'uva) v toskánské tradici
Podávání
editovatFocaccia se jí jako příloha k jídlu, jako základ pro sendviče, nebo samostatně ke sklence vína. V Ligurii je oblíbená ke snídani namočená do cappuccina. Čerstvá focaccia se nejlépe konzumuje v den upečení — vysychá rychleji než uzavřený chléb.