Focaccia
More actions
Nechte těsto dvakrát kynout - při prvním kynutí zdvojnásobí objem Přeneste na plech a rozložte do plochy Po druhém kynutí vytlačte prsty důlky do těsta Vlijte olivový olej do důlků
Pečte při 220-230 °CObrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Focaccia je italský plochý chléb z kynutého těsta s velkým množstvím olivového oleje, posypaný hrubou sůlí a bylinkami. Pochází z Ligurie (severozápadní Itálie) a patří k nejstarším typům pečiva ve Středomoří.
Dimplování
Charakteristický krok: do nakynutého těsta se prsty vytlačí důlky (dimply). Do důlků se vlije olivový olej, který se tam při pečení udrží a vytvoří křupavé, olejové „jezírka". Dimplování také zabraňuje tvorbě velkých bublin.
Peče se při vysoké teplotě (220–230 °C) po dobu 15–20 minut do zlatova.
Varianty
Focaccia di Genova
Klasická ligurská verze — tenčí, hodně olivového oleje, sůl. Prodává se ve čtvercových kusech v pekařstvích po celém Janově.
Focaccia di Recco
Tenká focaccia plněná čerstvým sýrem (stracchino/crescenza), bez droždí — spíše dvě vrstvy těsta se sýrovou náplní. Chráněná označením IGP.
Další
- S rajčaty — cherry rajčátka zatlačená do těsta
- S rozmarýnem — nejklasičtější bylinková verze
- S cibulí — plátky cibule zapečené v povrchu
- S olivami nebo kapary
- Sladká — s hroznovým vínem (schiacciata con l'uva) v toskánské tradici
Podávání
Focaccia se jí jako příloha k jídlu, jako základ pro sendviče, nebo samostatně ke sklence vína. V Ligurii je oblíbená ke snídani namočená do cappuccina. Čerstvá focaccia se nejlépe konzumuje v den upečení — vysychá rychleji než uzavřený chléb.