Hovězí mozek: Porovnání verzí

Aktuální verze z 30. 4. 2025, 01:37

Hovězí mozek

Smažený hovězí mozek v trojobalu - tradiční české jídlo z vnitřností

Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

hovězí mozek
sůl
ocet
bobkový list
mouka
vejce
strouhanka
sádlo nebo máslo

Postup

1. Namočit čerstvý mozek do studené vody
2. Stáhnout blanku a zbavit krevních sraženin
3. Krátce povařit v osolené vodě s trochou octa a bobkovým listem
4. Nakrájet předvařený mozek na plátky
5. Obalit v mouce, vejcích a strouhance
6. Smažit na sádle nebo másle

Hovězí mozek patří mezi vnitřnosti, které dnes z českých kuchyní téměř vymizely. Přitom ještě v polovině 20. století šlo o běžnou surovinu – smažený mozek v trojobalu nebo mozeček s míchanými vajíčky býval normální oběd.

Příprava

Čerstvý mozek se namočí do studené vody, opatrně se stáhne blanka a maso se zbaví krevních sraženin. Pak se krátce povaří v osolené vodě s trochou octa a bobkovým listem, aby zpevnil. Předvařený mozek se nakrájí na plátky, obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží na sádle nebo másle.

Mozeček se dá taky rozmixovat a přidat do náplně karlovarských knedlíků nebo do farše.

Proč se přestal jíst

Po krizi s nemocí BSE (nemoc šílených krav) v 90. letech se prodej hovězích mozků v EU výrazně omezil. Dnes je obtížné ho v běžném obchodě sehnat, občas ho mají farmářské řeznictví.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Hovězí mozek''' patří mezi [[droby]] a v minulosti byl běžnou součástí jídelníčku. Má velmi jemnou, krémovou texturu a mírnou chuť. V dnešní době se používá méně kvůli obavám z BSE, ale v mnoha kuchyních (turecké, francouzské, italské) zůstává oblíbený.
+{{Recept
+|popis=Smažený hovězí mozek v trojobalu - tradiční české jídlo z vnitřností
+|ingredience=hovězí mozek<br>sůl<br>ocet<br>bobkový list<br>mouka<br>vejce<br>strouhanka<br>sádlo nebo máslo
+|postup=1. Namočit čerstvý mozek do studené vody<br>2. Stáhnout blanku a zbavit krevních sraženin<br>3. Krátce povařit v osolené vodě s trochou octa a bobkovým listem<br>4. Nakrájet předvařený mozek na plátky<br>5. Obalit v mouce, vejcích a strouhance<br>6. Smažit na sádle nebo másle
+|kategorie=Hlavní jídlo
+|kuchyne=Česká
+}}
+'''Hovězí mozek''' patří mezi [[droby|vnitřnosti]], které dnes z českých kuchyní téměř vymizely. Přitom ještě v polovině 20. století šlo o běžnou surovinu – smažený mozek v trojobalu nebo mozeček s míchanými vajíčky býval normální oběd.
-Před přípravou se mozek namáčí ve studené vodě, zbavuje blan a blanšíruje. Nejčastěji se smaží v [[trojobalu]] (obalené v mouce, vejci a strouhance), podává s [[citrón|citronem]]. Další varianty: na másle s kaparami, v ragú nebo jako náplň do [[ravioli]].
+== Příprava ==
+Čerstvý mozek se namočí do studené vody, opatrně se stáhne blanka a maso se zbaví krevních sraženin. Pak se krátce povaří v osolené vodě s [[ocet|trochou octa]] a [[bobkový list|bobkovým listem]], aby zpevnil. Předvařený mozek se nakrájí na plátky, obalí v [[mouka|mouce]], [[vejce|vejci]] a [[strouhanka|strouhance]] a smaží na [[sádlo|sádle]] nebo [[máslo|másle]].
-[[Category:Droby a vnitřnosti]]
+Mozeček se dá taky rozmixovat a přidat do náplně [[knedlíky|karlovarských knedlíků]] nebo do farše.
-[[Category:Hovězí maso]]
+== Proč se přestal jíst ==
+Po krizi s nemocí BSE (nemoc šílených krav) v 90. letech se prodej hovězích mozků v EU výrazně omezil. Dnes je obtížné ho v běžném obchodě sehnat, občas ho mají farmářské řeznictví.
+[[Kategorie:Hovězí maso]]
+[[Kategorie:Vnitřnosti]]