Vepřová panenka s brokolicovo-bramborovým pyré: Porovnání verzí

Aktuální verze z 25. 8. 2025, 03:39

Vepřová panenka s brokolicovo-bramborovým pyré

Tip: Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje.

Příprava	40 min
Porce	4
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

800 g vepřové panenky
sůl
pepř
1 červená paprika
1 žlutá paprika
1/2 střední červená cibule
2 lžíce másla
olej
100 ml olivového oleje
600 g brambor
400 g brokolice
100 ml plnotučného mléka

Postup

1. Očištěnou panenku rozdělíme na 4 porce, ochutíme solí a pepřem, vložíme do sáčku, zavakuujeme a dáme na 1 hodinu do lázně při teplotě 56 °C. Papriky nakrájíme na malé kostičky, cibuli najemno nasekáme. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla a lžíci oleje, orestujeme krátce cibuli, přisypeme papriku, společně opečeme, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Hotovou papriku i s tekutinou nasypeme do mixéru, několika pulzy nahrubo rozmixujeme, přidáme čtvrtinu olivového oleje, sůl, pepř, rozmixujeme dohladka a pak po lžících přidáváme zbylý olej, výsledkem by měla být hladká řidší pasta.
2. Brambory a brokolici uvaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Brambory slijeme, přidáme máslo a rozšťoucháme, brokolici slijeme a rozmixujeme dohladka s mlékem, přilijeme k bramborám a rozšleháme. Panenku vyjmeme ze sáčků a zprudka ji opečeme na pánvi, nakrájíme na plátky a podáváme s brokolicovo-bramborovým pyré s paprikovou pastou.

Ingredience pro 4 osoby

Postup

Očištěnou panenku rozdělíme na 4 porce, ochutíme solí a pepřem, vložíme do sáčku, zavakuujeme a dáme na 1 hodinu do lázně při teplotě 56 °C. Papriky nakrájíme na malé kostičky, cibuli najemno nasekáme. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla a lžíci oleje, orestujeme krátce cibuli, přisypeme papriku, společně opečeme, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Hotovou papriku i s tekutinou nasypeme do mixéru, několika pulzy nahrubo rozmixujeme, přidáme čtvrtinu olivového oleje, sůl, pepř, rozmixujeme dohladka a pak po lžících přidáváme zbylý olej, výsledkem by měla být hladká řidší pasta.
Brambory a brokolici uvaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Brambory slijeme, přidáme máslo a rozšťoucháme, brokolici slijeme a rozmixujeme dohladka s mlékem, přilijeme k bramborám a rozšleháme. Panenku vyjmeme ze sáčků a zprudka ji opečeme na pánvi, nakrájíme na plátky a podáváme s brokolicovo-bramborovým pyré s paprikovou pastou.

Tip: Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

40 minut

Sous-vide

1 hodina

Vaření

40 minut

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
+{{Recept
+|popis=Tip: Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje.
+|ingredience=800 g vepřové panenky<br>sůl<br>pepř<br>1 červená paprika<br>1 žlutá paprika<br>1/2 střední červená cibule<br>2 lžíce másla<br>olej<br>100 ml olivového oleje<br>600 g brambor<br>400 g brokolice<br>100 ml plnotučného mléka
+|postup=1. Očištěnou panenku rozdělíme na 4 porce, ochutíme solí a pepřem, vložíme do sáčku, zavakuujeme a dáme na 1 hodinu do lázně při teplotě 56 °C. Papriky nakrájíme na malé kostičky, cibuli najemno nasekáme. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla a lžíci oleje, orestujeme krátce cibuli, přisypeme papriku, společně opečeme, podlijeme vodou a podusíme doměkka. Hotovou papriku i s tekutinou nasypeme do mixéru, několika pulzy nahrubo rozmixujeme, přidáme čtvrtinu olivového oleje, sůl, pepř, rozmixujeme dohladka a pak po lžících přidáváme zbylý olej, výsledkem by měla být hladká řidší pasta.<br>2. Brambory a brokolici uvaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Brambory slijeme, přidáme máslo a rozšťoucháme, brokolici slijeme a rozmixujeme dohladka s mlékem, přilijeme k bramborám a rozšleháme. Panenku vyjmeme ze sáčků a zprudka ji opečeme na pánvi, nakrájíme na plátky a podáváme s brokolicovo-bramborovým pyré s paprikovou pastou.
+|cas_pripravy=40
+|porce=4
+|kategorie=Hlavní jídlo
+|kuchyne=Česká
+}}
 == Ingredience pro 4 osoby ==
 * 800 g [[vepřové panenky]]
@@ Řádek 17: / Řádek 26: @@
 # Brambory a brokolici uvaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Brambory slijeme, přidáme máslo a rozšťoucháme, brokolici slijeme a rozmixujeme dohladka s mlékem, přilijeme k bramborám a rozšleháme. Panenku vyjmeme ze sáčků a zprudka ji opečeme na pánvi, nakrájíme na plátky a podáváme s brokolicovo-bramborovým pyré s paprikovou pastou.
-'''Tip''': Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého rozmarýnu nebo šalvěje.
+'''Tip''': Do sáčku s masem vložte snítku čerstvého [[rozmarýnu]] nebo šalvěje.
 == Vaření ve vakuu ==
@@ Řádek 31: / Řádek 40: @@
 * 40 minut
-[[Category:Vepřové maso]]
+[[Kategorie:Vepřové maso]]
+[[Kategorie:Česká kuchyně]]