Huspenina

== Ingredience pro 8 osob ==\n=== na huspeninu ===\n* 1/2 vepřové hlavy\n* 3 vepřové nožičky\n* 3 oloupané cibule\n* 6 bobkových listů\n* 5 kuliček nového koření\n* 10 kuliček celého pepře\n* sůl, pepř\n* 200 g oloupané mrkve\n* 100 g oloupaného celeru\n* 100 g oloupané petržele\n* 4-6 stroužků česneku\n* 8 lžic octa\n\n=== na zálivku ===\n* 100 g oloupané cibule\n* 2 stonky jarní cibulky\n* 100 ml rostlinného oleje\n* 100 ml octa\n* sůl, pepř\n\n== Postup na huspeninu ==\n# Do velkého hrnce dáme pečlivě očištěnou vepřovou hlavu a štětin zbavené nožičky a zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přivedeme k varu. Když se voda začne vařit, sebereme z povrchu pěnu, stáhneme oheň a přidáme cibuli, bobkové listy, nové koření, celý pepř, 1 lžíci soli, stáhneme oheň na třetinu a na mírném ohni pomalu vaříme 2 hodiny. Na posledních 15 minut dáme k hlavě uvařit celou kořenovou zeleninu.\n# Uvařenou zeleninu vyndáme, necháme vychladnout, nakrájíme ji na kostky o hraně 0,5 cm a dáme stranou.\n# Česnek oloupeme a prolisujeme.\n# Hlavu a nožičky vyndáme z hrnce, necháme částěčně vychladnout a obereme maso od kosti. Kůži z hlavy a nožiček umeleme a maso nakrájíme na malé kousky.\n# Nakrájené maso, zeleninu a umletou kůži smícháme v hrnci, přidáme sůl, pepř, česnek a ocet a promícháme. Směs by měla být výrazně slanokyselá. Ke směsi přes jemné síto přecedíme 1 l vývaru, ve kterém se vařilo maso. Promícháme, přivedeme k varu a 2 minuty vaříme.\n# Směs nalijeme do formy a necháme vychladnout. Po ztuhnutí krájíme na plátky a podáváme se zálivkou.\n\n== Postup na zálivku ==\n# Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Jarní cibulku nakrájíme na jemná kolečka.\n# Olej a ocet promícháme metličkou, přidáme cibuli a jarní cibulku a promícháme. Dle chuti osolíme a opepříme.\n# Zálivkou huspeninu lehce přelijeme.\n\n=== Rady ===\n* Pokud se bojíte, že se hlava nevejde do hrnce, nechte si ji naporcovat u řezníka.\n* Huspeninu můžete nalít do formy na paštiku, na biskupský chlebíček, do pekáče, rozdělit do mističek nebo do hlubokých talířů.\n* Hotovou huspeninu můžete nakrájet na kostky, promíchat se zálivkou a podávat jako salát s chlebem.\n* Chutná výtečně k pivu!\n\n== Vaření ==\n* 2,5 hodiny\n\n