Skopová hlava: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Článek o skopové hlavě – tradiční surovina, příprava |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Skopová hlava''' je hlava starší [[ovce|ovce]] (nebo [[beran|berana]]), využívaná v tradičních kuchyních řady kultur. Přestože v současné české kuchyni jde o téměř zapomenutou surovinu, v [[Středomoří|středomořské]] a blízkovýchodní gastronomii má stále pevné místo. | ||
[[ | |||
== Popis a složení == | |||
Hlava obsahuje několik jedlých částí – [[lícní maso|lička]], [[mozek|mozeček]], [[jazyk]], oční partie a kůži. Lícní svalovina je po pomalém vaření neobyčejně křehká a chutná, mozeček má jemnou krémovou texturu. | |||
== Tradiční příprava == | |||
V [[Island|islandské]] kuchyni se vařená ovčí hlava (''svið'') považuje za delikatesu. V [[Maroko|Maroku]] a [[Turecko|Turecku]] se hlavy opékají na grilu nebo vaří v kořeněné vodě. | |||
V české tradici se skopová hlava objevuje ve starých kuchařkách z 19. století, kde se popisuje vaření hlav v osolené vodě a podávání s [[křen]]em nebo [[petržel|petrželovou]] [[omáčka|omáčkou]]. | |||
== Současnost == | |||
Dnes je skopová hlava v Česku obtížně dostupná – kdo o ni stojí, musí si ji objednat přímo u chovatele. [[Skopové maso]] jako takové se u nás prodává jen okrajově. | |||
[[Kategorie:Skopové maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 12:27
Skopová hlava je hlava starší ovce (nebo berana), využívaná v tradičních kuchyních řady kultur. Přestože v současné české kuchyni jde o téměř zapomenutou surovinu, v středomořské a blízkovýchodní gastronomii má stále pevné místo.
Popis a složení
[editovat]Hlava obsahuje několik jedlých částí – lička, mozeček, jazyk, oční partie a kůži. Lícní svalovina je po pomalém vaření neobyčejně křehká a chutná, mozeček má jemnou krémovou texturu.
Tradiční příprava
[editovat]V islandské kuchyni se vařená ovčí hlava (svið) považuje za delikatesu. V Maroku a Turecku se hlavy opékají na grilu nebo vaří v kořeněné vodě.
V české tradici se skopová hlava objevuje ve starých kuchařkách z 19. století, kde se popisuje vaření hlav v osolené vodě a podávání s křenem nebo petrželovou omáčkou.
Současnost
[editovat]Dnes je skopová hlava v Česku obtížně dostupná – kdo o ni stojí, musí si ji objednat přímo u chovatele. Skopové maso jako takové se u nás prodává jen okrajově.