Syrovátka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Mléko a mléčné výrobky Category:Nedokončeno“ |
Založení článku o syrovátce |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Syrovátka''' je tekutina, která se oddělí od [[tvaroh]]u nebo [[sýr]]u během srážení mléka. Má nazelenalou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou chuť. Přestože se dříve často vylévala, dnes je uznávanou potravinou i průmyslovou surovinou. | ||
[[ | |||
== Druhy == | |||
Rozlišují se dva základní typy: | |||
* '''sladká syrovátka''' – vzniká při výrobě sýrů srážením [[syřidlo|syřidlem]] | |||
* '''kyselá syrovátka''' – vzniká při výrobě tvarohu nebo [[kyselé mléko|kyselého mléka]] působením kyselin | |||
== Složení == | |||
Syrovátka obsahuje přibližně 93 % vody. Zbylých 7 % tvoří [[laktóza]], [[bílkovina|syrovátková bílkovina]], minerální látky a stopové množství tuku. Syrovátkové proteiny jsou nutriční vědou ceněné pro vysokou biologickou hodnotu a dobrou stravitelnost. | |||
== Využití == | |||
* sušená syrovátka se přidává do [[pečivo|pečiva]], [[cukroví]] a dětské výživy | |||
* ve sportovní výživě slouží syrovátkový protein ([[whey protein]]) jako doplněk stravy | |||
* v tradiční kuchyni se syrovátka pila jako osvěžující nápoj | |||
* používá se při výrobě [[ricotta|ricotty]] a některých skandinávských sýrů | |||
Na českém venkově se syrovátka dávala i hospodářským zvířatům jako krmivo. | |||
[[Kategorie:Mléčné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 8. 1. 2026, 15:46
Syrovátka je tekutina, která se oddělí od tvarohu nebo sýru během srážení mléka. Má nazelenalou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou chuť. Přestože se dříve často vylévala, dnes je uznávanou potravinou i průmyslovou surovinou.
Druhy
[editovat]Rozlišují se dva základní typy:
- sladká syrovátka – vzniká při výrobě sýrů srážením syřidlem
- kyselá syrovátka – vzniká při výrobě tvarohu nebo kyselého mléka působením kyselin
Složení
[editovat]Syrovátka obsahuje přibližně 93 % vody. Zbylých 7 % tvoří laktóza, syrovátková bílkovina, minerální látky a stopové množství tuku. Syrovátkové proteiny jsou nutriční vědou ceněné pro vysokou biologickou hodnotu a dobrou stravitelnost.
Využití
[editovat]- sušená syrovátka se přidává do pečiva, cukroví a dětské výživy
- ve sportovní výživě slouží syrovátkový protein (whey protein) jako doplněk stravy
- v tradiční kuchyni se syrovátka pila jako osvěžující nápoj
- používá se při výrobě ricotty a některých skandinávských sýrů
Na českém venkově se syrovátka dávala i hospodářským zvířatům jako krmivo.