Whey protein

Syrovátkový protein: Vše, co potřebujete vědět

Whey protein, známý také jako syrovátkový protein, je bílkovina získávaná ze syrovátky, která se odděluje při výrobě sýra. Je oblíbeným doplňkem stravy ve sportovní výživě a nachází široké uplatnění v potravinářství.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Whey protein pochází z mléka, konkrétně ze syrovátky, která se získává při výrobě sýra.

⚠️ mléko🥗 bezlaktózové, vysokoproteinové

Výživa na 100 g

Kalorie	400 kcal
Bílkoviny	80 g
Tuky	7 g
Sacharidy	10 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B2, B6, B12

Minerály

vápník, hořčík, draslík

GI index

0

Vhodné pro

bezlaktózové, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Whey protein se používá jako doplněk stravy pro zvýšení příjmu bílkovin, často se přidává do smoothies, jogurtů nebo proteinových tyčinek.

🔍 Jak vybrat

Při výběru whey proteinu hledejte produkty s vysokým obsahem bílkovin a minimem přidaných cukrů.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se předešlo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Alternativou pro osoby s laktózovou intolerancí je Whey Protein Isolate (WPI), který obsahuje minimum laktózy.

💚 Zdravotní přínosy

Whey protein podporuje růst svalové hmoty a regeneraci po cvičení díky vysokému obsahu esenciálních aminokyselin.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Whey protein (syrovátkový protein, syrovátková bílkovina) je bílkovina získávaná ze syrovátky – tekutiny oddělené při výrobě sýra. Je nejrozšířenějším doplňkem stravy ve sportovní výživě a nachází uplatnění i v potravinářství.

Vznik a výroba

Při sýrařské výrobě se mléko sráží syřidlem nebo kyselinou na tvarožinu a tekutou syrovátku. Syrovátka obsahuje přibližně 0,6–0,8 % bílkovin, které se průmyslově zakoncentrují ultrafiltrací nebo iontovou výměnou.

Druhy

• WPC (Whey Protein Concentrate) – koncentrát s 70–80 % bílkovin, obsahuje i laktózu a tuk
• WPI (Whey Protein Isolate) – izolát s 90+ % bílkovin, minimum laktózy
• WPH (Whey Protein Hydrolysate) – hydrolyzát s předštěpenými peptidy, rychlá vstřebatelnost

Nutriční profil

Syrovátková bílkovina má vysokou biologickou hodnotu a kompletní spektrum esenciálních aminokyselin. Vyniká obsahem leucinu (klíčový pro svalovou syntézu) a BCAA (rozvětvené aminokyseliny). Na 30g dávku WPC připadá přibližně 24 g bílkovin, 2 g tuku a 3 g sacharidů.

Využití v potravinářství

Mimo sportovní výživu se syrovátkový protein přidává do:

• Jogurtů a zmrzlin – zlepšuje texturu
• Pekárenských výrobků – zvyšuje obsah bílkovin
• Proteinových tyčinek a nápojů
• Kojenecké výživy – syrovátka je bližší složením mateřskému mléku

Vedlejší účinky

U osob s laktózovou intolerancí může WPC způsobovat trávicí potíže – WPI je vhodnější alternativou. Alergie na mléčné bílkoviny je kontraindikací pro jakoukoli formu whey proteinu.