Ricotta

Ricotta - italský sýr ze syrovátky

Ricotta je italský sýr vyráběný ze syrovátky, který je lehce nasládlý a má bílou barvu. Obsahuje zhruba 13 % tuku a je oblíbený v mnoha italských receptech.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Ricotta pochází z Itálie a tradičně se vyrábí z kravského, ovčího nebo kozího mléka.

⚠️ mléko🥗 vegetariánské, bezlaktózové

🍳 Použití v kuchyni

Ricotta se často používá do dezertů, těstovin, lasagní a dalších italských pokrmů.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ricotty hledejte čerstvé a krémové varianty bez přidaných konzervantů.

📦 Skladování

Ricotta by měla být skladována v chladničce a spotřebována do několika dnů po otevření.

🔄 Náhražky

Ricottu lze nahradit tvarohem nebo mascarpone, ale chuť a textura se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Ricotta je dobrým zdrojem bílkovin a vápníku, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ricotta je italský sýr vyráběný ze syrovátky (obvykle) kravského, ovčího či kozího mléka.

Ricotta (což doslovně znamená „převařený“) vzniká ze syrovátky, což je tekutina, která zůstane při výrobě běžných sýrů. Ricottový tvaroh, vzniklý po převaření a procedění, je bílý, lehce nasládlý a obsahuje zhruba 13 % tuku. V této formě poněkud připomíná sýry typu cottage, ale je lehčí. V této formě se ricotta rychle kazí, nicméně existují i varianty, které vydrží déle díky solení, uzení nebo fermentaci.

Historie

Už starověcí Římané vyráběli ricottu, i když spisovatelé jako Cato starší, Marcus Terentius Varro a Columella její výrobu nezmiňují. Důvodem zřejmě bylo, že ricotta nebyla vzhledem ke krátké životnosti zboží, které vedlo k profitu – nedodávala se na městské trhy. Ricottu s největší pravděpodobností zkonzumovali pastýři, kteří ji vyráběli. Přesto existují důkazy z obrazů a literatury, že ricottu znali a jedli i římští aristokraté.

Využití v kuchyni

Stejně jako mascarpone je ricotta oblíbenou složkou italských dezertů a používá se do mnoha náplní. Existují i varianty sušenek, které obsahují ricottu. Ricotta se dá třít do hladka a smíchat s cukrem, skořicí, jahodami a čokoládou a servírovat jako dezert.

Ricotta se používá i v receptech na těstoviny, calzone, stromboli, pizzu, manicotti, lasagne a ravioli.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Ricotta na české Wikipedii.

Kalorie	174 kcal
Bílkoviny	11 g
Tuky	13 g
Sacharidy	3 g
Vláknina	0 g