Hovězí mozek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
doplnění popisu |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Hovězí mozek''' patří mezi [[droby|vnitřnosti]], které dnes z českých kuchyní téměř vymizely. Přitom ještě v polovině 20. století šlo o běžnou surovinu – smažený mozek v trojobalu nebo mozeček s míchanými vajíčky býval normální oběd. | ||
[[ | |||
== Příprava == | |||
Čerstvý mozek se namočí do studené vody, opatrně se stáhne blanka a maso se zbaví krevních sraženin. Pak se krátce povaří v osolené vodě s [[ocet|trochou octa]] a [[bobkový list|bobkovým listem]], aby zpevnil. Předvařený mozek se nakrájí na plátky, obalí v [[mouka|mouce]], [[vejce|vejci]] a [[strouhanka|strouhance]] a smaží na [[sádlo|sádle]] nebo [[máslo|másle]]. | |||
Mozeček se dá taky rozmixovat a přidat do náplně [[knedlíky|karlovarských knedlíků]] nebo do farše. | |||
== Proč se přestal jíst == | |||
Po krizi s nemocí BSE (nemoc šílených krav) v 90. letech se prodej hovězích mozků v EU výrazně omezil. Dnes je obtížné ho v běžném obchodě sehnat, občas ho mají farmářské řeznictví. | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 03:55
Hovězí mozek patří mezi vnitřnosti, které dnes z českých kuchyní téměř vymizely. Přitom ještě v polovině 20. století šlo o běžnou surovinu – smažený mozek v trojobalu nebo mozeček s míchanými vajíčky býval normální oběd.
Příprava
[editovat]Čerstvý mozek se namočí do studené vody, opatrně se stáhne blanka a maso se zbaví krevních sraženin. Pak se krátce povaří v osolené vodě s trochou octa a bobkovým listem, aby zpevnil. Předvařený mozek se nakrájí na plátky, obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží na sádle nebo másle.
Mozeček se dá taky rozmixovat a přidat do náplně karlovarských knedlíků nebo do farše.
Proč se přestal jíst
[editovat]Po krizi s nemocí BSE (nemoc šílených krav) v 90. letech se prodej hovězích mozků v EU výrazně omezil. Dnes je obtížné ho v běžném obchodě sehnat, občas ho mají farmářské řeznictví.