Telecí ledviny: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
nový článek o telecích ledvinách |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí ledviny''' patří spolu s [[telecí játra|játry]] a [[telecí brzlík|brzlíkem]] mezi ceněné [[vnitřnosti]]. Mají jemnější chuť než ledviny hovězí nebo vepřové a v klasické kuchyni se považují za delikatesu. | ||
[[ | |||
== Vzhled a příprava == | |||
Telecí ledvina má typický laločnatý tvar a světle hnědou barvu. Před vařením je nutné odstranit tukový obal a bílé žilky ze středu. Ledviny se nakrájí na menší kousky nebo rozříznou podélně. | |||
Aby se zmírnil typický pach, doporučuje se ledviny na hodinu namočit do [[mléko|mléka]] nebo do vody s trochou [[ocet|octa]]. Poté se opláchnou a osuší. | |||
== Recepty == | |||
* '''Ledvinky na smetaně''' – osmažené na [[máslo|másle]] s [[cibule|cibulkou]], podlité [[smetana|smetanou]], dochucené [[hořčice|hořčicí]] a podávané s [[rýže|rýží]] nebo [[knedlíky|knedlíky]] | |||
* '''Rognons de veau''' – francouzská příprava na [[víno|madeiře]] nebo portském víně | |||
* '''Ledvinky na pivě''' – české jídlo, kde se ledviny dusí s tmavým [[pivo|pivem]] | |||
== Skladování == | |||
Ledviny patří mezi nejrychleji se kazící vnitřnosti. Měly by se zpracovat nejlépe v den nákupu. Čerstvé mají pružnou konzistenci a nemají nepříjemný zápach. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 27. 1. 2026, 04:24
Telecí ledviny patří spolu s játry a brzlíkem mezi ceněné vnitřnosti. Mají jemnější chuť než ledviny hovězí nebo vepřové a v klasické kuchyni se považují za delikatesu.
Vzhled a příprava
[editovat]Telecí ledvina má typický laločnatý tvar a světle hnědou barvu. Před vařením je nutné odstranit tukový obal a bílé žilky ze středu. Ledviny se nakrájí na menší kousky nebo rozříznou podélně.
Aby se zmírnil typický pach, doporučuje se ledviny na hodinu namočit do mléka nebo do vody s trochou octa. Poté se opláchnou a osuší.
Recepty
[editovat]- Ledvinky na smetaně – osmažené na másle s cibulkou, podlité smetanou, dochucené hořčicí a podávané s rýží nebo knedlíky
- Rognons de veau – francouzská příprava na madeiře nebo portském víně
- Ledvinky na pivě – české jídlo, kde se ledviny dusí s tmavým pivem
Skladování
[editovat]Ledviny patří mezi nejrychleji se kazící vnitřnosti. Měly by se zpracovat nejlépe v den nákupu. Čerstvé mají pružnou konzistenci a nemají nepříjemný zápach.