Koroptví maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Koroptví maso''' pochází z koroptve polní (Perdix perdix), drobného ptáka z čeledi bažantovitých. V Česku patří koroptev k tradiční pernaté [[zvěřina|zvěřině]], i když její stavy v posledních desetiletích výrazně poklesly kvůli změnám v krajině a intenzivnímu zemědělství. | ||
[[ | |||
Maso je jemné, světlejší než u jiné zvěřiny a chuťově připomíná něco mezi kuřetem a [[bažant|bažantem]] – jen s výraznějším, zvěřinovým nádechem. Jedna koroptev váží zhruba 300–400 gramů, takže na porci počítejte jednu až dvě. | |||
== Příprava == | |||
Koroptve se většinou pečou celé. Opeřený a vyčištěný pták se obalí plátky [[slanina|slaniny]] (aby nevyschl), osolí se, přidá [[jalovec]] a peče v troubě na 180 °C asi 30–40 minut. Maso je hotové rychle, protože ptáci jsou malí. | |||
Ve starých českých kuchařkách se koroptve dusily na [[zelí|kysaném zelí]] – ptáci se orestovali, položili na lůžko z zelí s [[kmín|kmínem]] a dusili zakrytí. Další variantou je příprava na víně s [[hrozny|hroznovým vínem]] a šalotkou. | |||
Koroptví maso se dá i grilovat, ale opatrně – je suché a rychle se převaří. Podává se s [[brusinka|brusinkami]], pečenou [[řepa|řepou]] nebo lesními houbami. | |||
[[Kategorie:Zvěřina]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 17. 1. 2026, 05:02
Koroptví maso pochází z koroptve polní (Perdix perdix), drobného ptáka z čeledi bažantovitých. V Česku patří koroptev k tradiční pernaté zvěřině, i když její stavy v posledních desetiletích výrazně poklesly kvůli změnám v krajině a intenzivnímu zemědělství.
Maso je jemné, světlejší než u jiné zvěřiny a chuťově připomíná něco mezi kuřetem a bažantem – jen s výraznějším, zvěřinovým nádechem. Jedna koroptev váží zhruba 300–400 gramů, takže na porci počítejte jednu až dvě.
Příprava
[editovat]Koroptve se většinou pečou celé. Opeřený a vyčištěný pták se obalí plátky slaniny (aby nevyschl), osolí se, přidá jalovec a peče v troubě na 180 °C asi 30–40 minut. Maso je hotové rychle, protože ptáci jsou malí.
Ve starých českých kuchařkách se koroptve dusily na kysaném zelí – ptáci se orestovali, položili na lůžko z zelí s kmínem a dusili zakrytí. Další variantou je příprava na víně s hroznovým vínem a šalotkou.
Koroptví maso se dá i grilovat, ale opatrně – je suché a rychle se převaří. Podává se s brusinkami, pečenou řepou nebo lesními houbami.