Sashimi: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
More actions
nový článek o sashimi – japonské plátky syrové ryby |
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Sashimi''' je japonský pokrm z tenkých plátků syrové [[ryby]] nebo mořských plodů, podávaný bez [[rýže]]. Na rozdíl od [[sushi]], kde se ryba kombinuje s ochucenou rýží, se sashimi servíruje samostatně – důraz je výhradně na kvalitě a čerstvosti suroviny. | {{Recept | ||
|popis=Sashimi je japonský pokrm z tenkých plátků syrové ryby nebo mořských plodů, podávaný bez rýže. Na rozdíl od sushi, kde se ryba kombinuje s ochucenou r | |||
|ingredience=Maguro – tuňák, nejčastější druh sashimi<br>Sake – losos, oblíbený i v českých restauracích<br>Hamachi – žlutoploutvec, jemná tučná chuť<br>Tai – mořský kapr, delikátní bílé maso<br>Tako – chobotnice, vařená a krájená na plátky<br>Hotate – hřebenatky<br>Amaebi – sladké krevety | |||
|postup=1. Krájení sashimi vyžaduje speciální nůž (yanagiba) a zručnost. Plátky musí být rovnoměrně tenké a hladce řezané – zubaté okraje by narušily texturu. Šéfkuchaři v Japonsku se techniku řezání sashimi učí roky. | |||
|kategorie=Dezert | |||
|kuchyne=Česká | |||
}} | |||
'''Sashimi''' je japonský pokrm z tenkých plátků syrové [[ryby]] nebo [[mořské plody|mořských plodů]], podávaný bez [[rýže]]. Na rozdíl od [[sushi]], kde se ryba kombinuje s ochucenou rýží, se sashimi servíruje samostatně – důraz je výhradně na kvalitě a čerstvosti suroviny. | |||
== Suroviny == | == Suroviny == | ||
| Řádek 8: | Řádek 15: | ||
* '''Sake''' – [[losos]], oblíbený i v českých restauracích | * '''Sake''' – [[losos]], oblíbený i v českých restauracích | ||
* '''Hamachi''' – žlutoploutvec, jemná tučná chuť | * '''Hamachi''' – žlutoploutvec, jemná tučná chuť | ||
* '''Tai''' – mořský kapr, delikátní bílé maso | * '''Tai''' – mořský kapr, delikátní bílé [[maso]] | ||
* '''Tako''' – [[chobotnice]], vařená a krájená na plátky | * '''Tako''' – [[chobotnice]], vařená a krájená na plátky | ||
* '''Hotate''' – hřebenatky | * '''Hotate''' – hřebenatky | ||
* '''Amaebi''' – sladké krevety | * '''Amaebi''' – sladké [[krevety]] | ||
== Příprava == | == Příprava == | ||
| Řádek 19: | Řádek 26: | ||
== Podávání == | == Podávání == | ||
Sashimi se aranžuje na talíři, často na lístku shiso (perilla) nebo na nastrouhaném daikon (bílá ředkev). Doprovází ho: | Sashimi se aranžuje na talíři, často na lístku shiso (perilla) nebo na nastrouhaném daikon ([[bílá ředkev]]). Doprovází ho: | ||
* '''Sójová omáčka''' – k namáčení plátků | * '''[[Sójová omáčka]]''' – k namáčení plátků | ||
* '''Wasabi''' – ostrá pasta z japonského křenu | * '''Wasabi''' – ostrá [[pasta]] z japonského křenu | ||
* '''Gari''' – nakládaný [[zázvor]], slouží k pročištění chuti mezi jednotlivými druhy | * '''Gari''' – nakládaný [[zázvor]], slouží k pročištění chuti mezi jednotlivými druhy | ||
Aktuální verze z 25. 4. 2025, 21:01
Sashimi
Sashimi je japonský pokrm z tenkých plátků syrové ryby nebo mořských plodů, podávaný bez rýže. Na rozdíl od sushi, kde se ryba kombinuje s ochucenou r
| Kategorie | Dezert |
|---|---|
| Kuchyně | Česká |
Ingredience
Maguro – tuňák, nejčastější druh sashimi
Sake – losos, oblíbený i v českých restauracích
Hamachi – žlutoploutvec, jemná tučná chuť
Tai – mořský kapr, delikátní bílé maso
Tako – chobotnice, vařená a krájená na plátky
Hotate – hřebenatky
Amaebi – sladké krevety
Sake – losos, oblíbený i v českých restauracích
Hamachi – žlutoploutvec, jemná tučná chuť
Tai – mořský kapr, delikátní bílé maso
Tako – chobotnice, vařená a krájená na plátky
Hotate – hřebenatky
Amaebi – sladké krevety
Postup
1. Krájení sashimi vyžaduje speciální nůž (yanagiba) a zručnost. Plátky musí být rovnoměrně tenké a hladce řezané – zubaté okraje by narušily texturu. Šéfkuchaři v Japonsku se techniku řezání sashimi učí roky.
Sashimi je japonský pokrm z tenkých plátků syrové ryby nebo mořských plodů, podávaný bez rýže. Na rozdíl od sushi, kde se ryba kombinuje s ochucenou rýží, se sashimi servíruje samostatně – důraz je výhradně na kvalitě a čerstvosti suroviny.
Suroviny
editovatPro sashimi se používají jen ty nejčerstvější ryby a mořské plody:
- Maguro – tuňák, nejčastější druh sashimi
- Sake – losos, oblíbený i v českých restauracích
- Hamachi – žlutoploutvec, jemná tučná chuť
- Tai – mořský kapr, delikátní bílé maso
- Tako – chobotnice, vařená a krájená na plátky
- Hotate – hřebenatky
- Amaebi – sladké krevety
Příprava
editovatKrájení sashimi vyžaduje speciální nůž (yanagiba) a zručnost. Plátky musí být rovnoměrně tenké a hladce řezané – zubaté okraje by narušily texturu. Šéfkuchaři v Japonsku se techniku řezání sashimi učí roky.
Podávání
editovatSashimi se aranžuje na talíři, často na lístku shiso (perilla) nebo na nastrouhaném daikon (bílá ředkev). Doprovází ho:
- Sójová omáčka – k namáčení plátků
- Wasabi – ostrá pasta z japonského křenu
- Gari – nakládaný zázvor, slouží k pročištění chuti mezi jednotlivými druhy
Čerstvost a bezpečnost
editovatKvalita sashimi stojí a padá s čerstvostí ryby. V Japonsku existují přísné normy pro ryby určené k syrové konzumaci – musí projít hlubokým zmrazením (−20 °C po dobu 7 dní nebo −35 °C po dobu 15 hodin), které zničí případné parazity.