Pasta

Těstoviny: Základ italské kuchyně

Pasta, známá jako těstoviny, je základní italský pokrm vyrobený z mouky a vody, často s přidáním vajec. Existuje mnoho různých tvarů a typů těstovin, které se používají v různých pokrmech.

0.00

(0 hlasů)

🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Pasta má italský původ a je vyráběna z tvrdé pšenice, která se pěstuje v různých regionech světa.

⚠️ lepek, vejce🥗 vegetariánské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Pasta se používá jako základ pro mnoho pokrmů, často podávaná s různými omáčkami, jako jsou rajčatové, smetanové nebo pestové.

🔍 Jak vybrat

Při výběru těstovin hledejte kvalitní značky, které používají semolinu a mají hrubší texturu pro lepší přilnavost omáčky.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě, kde vydrží několik měsíců.

🔄 Náhražky

Místo klasické pšeničné pasty lze použít bezlepkové varianty z rýže nebo kukuřice.

💚 Zdravotní přínosy

Pasta poskytuje energii díky vysokému obsahu sacharidů a může být součástí vyvážené stravy, pokud je konzumována s dostatkem zeleniny a bílkovin.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Pasta je souhrnný název pro těstoviny italského původu vyráběné z mouky (tradičně semoliny z tvrdé pšenice) a vody, případně vajec. Pojem se používá i pro hotový pokrm – těstoviny s omáčkou.

Základní dělení

Podle tvaru existují stovky druhů pasty. Nejznámější:

Dlouhé:

špagety – tenké válcovité
linguine – ploché, úzké
fettuccine – ploché, širší
tagliatelle – široké stuhy
pappardelle – nejširší stuhy

Krátké:

penne – trubičky seříznuté šikmo
rigatoni – rýhované trubice
fusilli – spirálky
farfalle – motýlci

Plněné:

ravioli – čtvercové polštářky
tortellini – prstýnky
cannelloni – velké trubice na plnění

Výroba

Průmyslová pasta se tvaruje protlačením těsta přes matrice (trafile). Bronzové matrice dávají povrchu hrubší texturu, na které lépe drží omáčka. Těstoviny se poté suší – tradiční pomalé sušení trvá až 72 hodin.

Čerstvá pasta se připravuje z mouky a vajec, neslouží k sušení a vaří se kratší dobu (2–4 minuty).

Vaření

Pasta se vaří ve velkém množství osolené vroucí vody. Správně uvařená těstovina je al dente – měkká zvenku, ale s mírným odporem uprostřed. Po svaření se pasta nikdy neoplachuje (výjimkou je příprava studených salátů) – škrob na povrchu pomáhá omáčce přilnout.

V české kuchyni

Těstoviny se do české kuchyně rozšířily hlavně ve 20. století. Tradiční české „nudle" a „fleky" jsou blízké italským tagliatelle a maltagliati.

Kalorie	371 kcal
Bílkoviny	13 g
Tuky	1.5 g
Sacharidy	75 g
Vláknina	3.2 g