Akce

Sójová omáčka: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

← Porovnání se starší verzí
zrušit editaciEditor (diskuse | příspěvky)
Byrokraté, Správci
22 555 editací
Bez shrnutí editace
Založení článku – sójová omáčka, fermentace, druhy a využití
 
(Nejsou zobrazeny 2 mezilehlé verze od stejného uživatele.)
Řádek 1: Řádek 1:
Sójová omáčka je nejoblíbenější čínská omáčka a vyrábí se z pražených [[sójových bobů]], které se rozdrtí společně s [[pšeničnou moukou]] a [[solí]] a tato směs se nechá 4-6 měsíců fermentovat.  
'''Sójová omáčka''' je tmavá, slaná [[omáčka]] vyráběná fermentací [[sója|sójových bobů]]. Pochází z Číny, kde se používá již více než dva tisíce let, a patří k nejrozšířenějším [[koření|kořenícím]] přísadám na světě.


Na konci tohoto procesu získáme '''světlou sójovou omáčku''' (''Light soy sauce''), která se vyznačuje sice světlou barvou, ale již plnohodnotnou chutí.
== Výroba ==
Tradiční sójová omáčka vzniká pomalou fermentací směsi [[sója|sójových bobů]], pražené [[pšenice]], [[sůl|soli]] a [[voda|vody]] pomocí plísně ''Aspergillus oryzae''. Proces trvá měsíce až roky. Průmyslové varianty se vyrábějí rychleji chemickou hydrolýzou sójových bílkovin, výsledná chuť je ale jednodušší.


Ponecháme-li směs fermentovat delší dobu, získáme '''tmavou sójovou omáčku''' (''Dark soy sauce''), která se hustší a sladší.
== Druhy ==
* '''Světlá''' (japonsky ''usukuchi'') – slanější, používá se tam, kde nemá zbarvit pokrm
* '''Tmavá''' (japonsky ''koikuchi'') – nejběžnější typ, plná chuť umami
* '''Tamari''' – bez pšenice, vhodná pro [[bezlepková dieta|bezlepkovou]] stravu
* '''Indonéská''' (''kecap manis'') – sladká, hustá, s přídavkem [[palmový cukr|palmového cukru]]


Přidáme-li do této tmavé omáčky výtažek z hub, získáme '''houbovou sójovou omáčku''' (''Muschroom soy sauce'').
== Využití ==
Sójová omáčka dodává pokrmům výraznou chuť [[umami]]. Uplatní se při přípravě:
* [[smažená rýže|smažené rýže]] a [[nudle|nudlí]]
* marinád na [[maso]] a [[ryba|ryby]]
* polévek ([[miso polévka|miso]], [[ramen]])
* [[salát|salátových]] zálivek


Obecně lze říci, že světlá sójová omáčka se používá pro přípravu bílého masa, ryb, zeleniny a polévek, zatímco tmavá a houbová jsou více vhodné pro masa tmavá, dušená a omáčky, protože těmto pokrmům dodává tmavší barvu.
V české kuchyni se prosadila zejména díky popularitě asijských restaurací a stánků s rychlým občerstvením.


[[Category:O surovinách]]
[[Kategorie:Omáčky]]

Aktuální verze z 6. 1. 2026, 12:13

Sójová omáčka je tmavá, slaná omáčka vyráběná fermentací sójových bobů. Pochází z Číny, kde se používá již více než dva tisíce let, a patří k nejrozšířenějším kořenícím přísadám na světě.

Výroba

[editovat]

Tradiční sójová omáčka vzniká pomalou fermentací směsi sójových bobů, pražené pšenice, soli a vody pomocí plísně Aspergillus oryzae. Proces trvá měsíce až roky. Průmyslové varianty se vyrábějí rychleji chemickou hydrolýzou sójových bílkovin, výsledná chuť je ale jednodušší.

Druhy

[editovat]
  • Světlá (japonsky usukuchi) – slanější, používá se tam, kde nemá zbarvit pokrm
  • Tmavá (japonsky koikuchi) – nejběžnější typ, plná chuť umami
  • Tamari – bez pšenice, vhodná pro bezlepkovou stravu
  • Indonéská (kecap manis) – sladká, hustá, s přídavkem palmového cukru

Využití

[editovat]

Sójová omáčka dodává pokrmům výraznou chuť umami. Uplatní se při přípravě:

V české kuchyni se prosadila zejména díky popularitě asijských restaurací a stánků s rychlým občerstvením.

Citováno z „https://www.wikifood.cz/index.php?title=Sójová_omáčka&oldid=48220“