Syrovátka: Porovnání verzí

Aktuální verze z 8. 1. 2026, 15:46

Syrovátka je tekutina, která se oddělí od tvarohu nebo sýru během srážení mléka. Má nazelenalou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou chuť. Přestože se dříve často vylévala, dnes je uznávanou potravinou i průmyslovou surovinou.

Druhy

Rozlišují se dva základní typy:

sladká syrovátka – vzniká při výrobě sýrů srážením syřidlem
kyselá syrovátka – vzniká při výrobě tvarohu nebo kyselého mléka působením kyselin

Složení

Syrovátka obsahuje přibližně 93 % vody. Zbylých 7 % tvoří laktóza, syrovátková bílkovina, minerální látky a stopové množství tuku. Syrovátkové proteiny jsou nutriční vědou ceněné pro vysokou biologickou hodnotu a dobrou stravitelnost.

Využití

sušená syrovátka se přidává do pečiva, cukroví a dětské výživy
ve sportovní výživě slouží syrovátkový protein (whey protein) jako doplněk stravy
v tradiční kuchyni se syrovátka pila jako osvěžující nápoj
používá se při výrobě ricotty a některých skandinávských sýrů

Na českém venkově se syrovátka dávala i hospodářským zvířatům jako krmivo.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Syrovátka''' je nažloutlá tekutina, která zbyde po srážení [[mléko|mléka]] při výrobě [[sýr]]ů, [[tvaroh]]u nebo [[jogurt]]u. Většina lidí ji zná jako tu tekutinu na povrchu jogurtu – a zbytečně ji vylévá.
+'''Syrovátka''' je tekutina, která se oddělí od [[tvaroh]]u nebo [[sýr]]u během srážení mléka. Má nazelenalou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou chuť. Přestože se dříve často vylévala, dnes je uznávanou potravinou i průmyslovou surovinou.
-Obsahuje totiž kvalitní bílkoviny (syrovátkový protein), vitamíny skupiny B, vápník a minerály. Právě ze syrovátky se vyrábí proteinové prášky oblíbené mezi sportovci.
+== Druhy ==
+Rozlišují se dva základní typy:
+* '''sladká syrovátka''' – vzniká při výrobě sýrů srážením [[syřidlo|syřidlem]]
+* '''kyselá syrovátka''' – vzniká při výrobě tvarohu nebo [[kyselé mléko|kyselého mléka]] působením kyselin
-== Využití v kuchyni ==
+== Složení ==
-Syrovátkou lze nahradit vodu nebo [[mléko]] při kynutí [[chléb|chleba]] – dodá mu jemně kyselou chuť a hezkou barvu. Hodí se do [[palačinka|palačinek]], [[lívanec|lívanců]] nebo na přípravu [[polévka|polévek]]. Na Slovensku a jižní Moravě se z ní tradičně dělá syrovátková polévka – žinčica.
+Syrovátka obsahuje přibližně 93 % vody. Zbylých 7 % tvoří [[laktóza]], [[bílkovina|syrovátková bílkovina]], minerální látky a stopové množství tuku. Syrovátkové proteiny jsou nutriční vědou ceněné pro vysokou biologickou hodnotu a dobrou stravitelnost.
-Dá se taky přidat do [[smoothie]] místo mléka nebo jednoduše vypít – chladivá syrovátka v letním parnu osvěží. Používá se i při marinování masa, kde kyselost napomáhá změkčení vláken.
+== Využití ==
+* sušená syrovátka se přidává do [[pečivo|pečiva]], [[cukroví]] a dětské výživy
+* ve sportovní výživě slouží syrovátkový protein ([[whey protein]]) jako doplněk stravy
+* v tradiční kuchyni se syrovátka pila jako osvěžující nápoj
+* používá se při výrobě [[ricotta|ricotty]] a některých skandinávských sýrů
-== Skladování ==
+Na českém venkově se syrovátka dávala i hospodářským zvířatům jako krmivo.
-Čerstvá syrovátka vydrží v lednici pár dní, dá se ale zamrazit v dávkách na pozdější použití.
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]

Syrovátka: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Aktuální verze z 8. 1. 2026, 15:46

Druhy

Složení

Využití