Bábovka

Bábovka je tradiční český moučník pečený ve speciální žebrované formě s otvorem uprostřed (bábovková forma). Jde o jeden z nejběžnějších domácích koláčů – peče se k svačině, ke kávě i jako dar pro návštěvy.

Základní recept

Těsto na bábovku je třené – máslo (nebo olej) se utře s cukrem, postupně se přidají vejce, mouka s práškem do pečiva a mléko. Těsto se nalije do vymazané a moukou vysypané formy a peče při 170–180 °C přibližně 45–55 minut.

Druhy bábovek

• Mramorová bábovka – nejklasičtější varianta: část těsta se obarví kakaem a obě vrstvy se střídavě lijí do formy, čímž vzniká mramorový vzor
• Třená bábovka – jemná, s vyšším podílem másla a vajec
• Piškotová bábovka – lehčí, vzdušnější těsto
• Tvarohová – s přídavkem tvarohu, vlhčí struktura
• Citronová – se šťávou a kůrou z citronu
• Ořechová – s mletými nebo sekannými ořechy

Podávání

Bábovka se po vychladnutí posype moučkovým cukrem nebo poleje čokoládovou či citronovou polevou. Krájí se na klínky a podává ke kávě nebo čaji. V některých rodinách se bábovka peče každý víkend.

Forma na bábovku

Typická bábovková forma má kulatý tvar s vysokými žebrovanými stěnami a komínkem uprostřed. Tradiční formy byly keramické nebo litinové, dnes převažují formy s nepřilnavým povrchem. Tvar formy zajišťuje rovnoměrné propečení i u vyššího těsta.

Bábovka v kultuře

Bábovka je v Česku symbolem domácí pohostinnosti. Říkává se „přijít na bábovku" – tedy na neformální návštěvu. Ve starších kuchařkách se vyskytuje v desítkách variant a dodnes patří k pokrmům, které se předávají z generace na generaci.