Podmáslí: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 14. 1. 2026, 18:16

Podmáslí je nakyslý mléčný nápoj, který původně vznikal jako vedlejší produkt při stloukání másla. Dnes se vyrábí uměle – do mléka se přidají bakteriální kultury, které ho zakvasí.

Chuťově připomíná řidší jogurt s výraznější kyselostí. Na pití je osvěžující, hlavně v létě. V kuchyni má ale podmáslí ještě důležitější roli – díky kyselinám reaguje s kypřícím práškem a jedlou sodou, což dává pečivu fantastický objem a vláčnost.

Použití v pečení

Americké pancakes, scones, soda bread nebo muffiny – všechny tyhle recepty stojí na podmáslí. V Česku se hodí do lívanců, palačinek nebo třeba do těsta na smažené řízky (podmáslí změkčí maso při marinování).

Když podmáslí zrovna nemáte, dá se nahradit: smíchejte mléko s lžící octa nebo citronové šťávy a nechte 10 minut stát. Není to úplně totéž, ale na pečení to funguje.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Podmáslí''' je [[mléko|mléčný]] nápoj, který vzniká jako vedlejší produkt při stloukání [[máslo|másla]]. Má řídkou konzistenci, nakyslou chuť a nízký obsah [[tuk]]u.
+'''Podmáslí''' je nakyslý mléčný nápoj, který původně vznikal jako vedlejší produkt při stloukání [[máslo|másla]]. Dnes se vyrábí uměle – do [[mléko|mléka]] se přidají bakteriální kultury, které ho zakvasí.
-== Vznik a výroba ==
+Chuťově připomíná řidší [[jogurt]] s výraznější kyselostí. Na pití je osvěžující, hlavně v létě. V kuchyni má ale podmáslí ještě důležitější roli – díky kyselinám reaguje s [[kypřící prášek do pečiva|kypřícím práškem]] a jedlou sodou, což dává pečivu fantastický objem a vláčnost.
-Při tradiční výrobě másla se ze smetany oddělí tukové hrudky (máslo) a zbylá tekutina je právě podmáslí. Obsahuje většinu [[bílkovina|bílkovin]], [[laktóza|laktózy]] a [[minerální látky|minerálních látek]] z původní smetany, ale jen zlomek tuku. V současnosti se podmáslí vyrábí průmyslově zkvašením odstředěného mléka speciálními kulturami.
-== Nutriční profil ==
+== Použití v pečení ==
-* nízká energetická hodnota (asi 35–40 kcal / 100 ml)
+Americké pancakes, [[scones]], [[soda bread]] nebo [[muffin]]y – všechny tyhle recepty stojí na podmáslí. V Česku se hodí do [[lívanec|lívanců]], [[palačinka|palačinek]] nebo třeba do těsta na smažené [[řízek|řízky]] (podmáslí změkčí maso při marinování).
-* obsah tuku pod 1 %
-* zdroj [[vápník]]u a [[vitamín B2|vitamínu B2]]
-* přirozeně obsahuje [[probiotika]]
-== V české kuchyni ==
+Když podmáslí zrovna nemáte, dá se nahradit: smíchejte [[mléko]] s lžící [[ocet|octa]] nebo citronové šťávy a nechte 10 minut stát. Není to úplně totéž, ale na pečení to funguje.
-Podmáslí se v Česku dlouho považovalo spíše za odpadní produkt mlékárenství. V posledních letech se ale vrací jako zdravý nápoj i kuchyňská surovina. Používá se do:
-* [[těsto|těst]] na [[koláč]]e a [[chléb]]
-* [[palačinka|palačinek]] – dodává jim nadýchanost
-* [[dresink|dresinků]] a [[marináda|marinád]]
-* smoothie a koktejlů
-Na americkém Jihu je podmáslí (''buttermilk'') nepostradatelnou ingrediencí při smažení [[kuřecí maso|kuřete]].
 [[Kategorie:Mléčné výrobky]]

Podmáslí: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 14. 1. 2026, 18:16

Použití v pečení