Vepřová játra: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 17. 1. 2026, 12:19

Vepřová játra jsou jedlé vnitřnosti z domácího prasete, v české kuchyni oblíbené především na játrovou omáčku a jako součást jitrnic.

Vlastnosti

Oproti hovězím jsou vepřová játra měkčí, s výraznější chutí a tmavší barvou. Čerstvá játra mají hladký povrch a pružnou konzistenci – pokud jsou matná nebo lepkavá, nejsou už v nejlepší kondici. Játra obsahují hodně železa, vitamín A a vitamíny skupiny B.

Příprava

Před úpravou se doporučuje játra zbavit blan a namočit na půl hodiny do mléka, které zmírní jejich výraznou chuť. Krájí se na plátky nebo proužky.

Nejběžnější české recepty:

Játra na cibulce – osmažená na pánvi s velkým množstvím cibule, podávají se s bramborovou kaší nebo chlebem
Játrová omáčka – jemná omáčka zahušťovaná moukou, servírovaná s knedlíky
Játrové knedlíčky – do polévky, mletá játra smíchaná s houskou a vejci

Játra se nesmí přesmažit, jinak ztuhnou a zhořknou. Stačí pár minut z každé strany na rozpálené pánvi. Solí se až na konci.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Vepřová játra''' jsou nejrozšířenější kuchyňsky využívanou [[vnitřnosti|vnitřností]] v České republice. Jejich výrazná, lehce nahořklá chuť a měkká konzistence z nich činí základ mnoha tradičních českých pokrmů.
+'''Vepřová játra''' jsou jedlé [[vnitřnosti]] z domácího prasete, v české kuchyni oblíbené především na játrovou omáčku a jako součást [[jitrnice|jitrnic]].
 == Vlastnosti ==
-Vepřová játra mají tmavě červenohnědou barvu a hladký, lesklý povrch. Jsou bohatým zdrojem [[železo|železa]], [[vitamín A|vitamínu A]], [[vitamín B12|vitamínu B12]] a [[kyselina listová|kyseliny listové]]. Hmotnost celých jater se pohybuje kolem 1,5–2 kg.
-== Příprava v české kuchyni ==
+Oproti [[hovězí játra|hovězím]] jsou vepřová játra měkčí, s výraznější chutí a tmavší barvou. Čerstvá játra mají hladký povrch a pružnou konzistenci – pokud jsou matná nebo lepkavá, nejsou už v nejlepší kondici. Játra obsahují hodně [[železo|železa]], [[vitamín A]] a [[vitamíny skupiny B]].
-'''Játra na cibulce:''' Nejklasičtější úprava – játra nakrájená na plátky, lehce osolená a obalená v mouce, osmažená na [[sádlo|sádle]] s hojností [[cibule|cibulových]] kroužků. Podávají se s [[bramborová kaše|bramborovou kaší]] nebo [[chléb|chlebem]].
-'''Játrové knedlíčky:''' Mletá játra smíchaná se [[strouhanka|strouhankou]], [[vejce|vejcem]] a majoránkou, formovaná do kuliček a vařená v [[vývar|hovězím vývaru]].
+== Příprava ==
-'''Játrová paštika:''' Játra upečená s [[cibule|cibulí]], [[slanina|slaninou]] a kořením, rozmixovaná na hladkou hmotu. Tradiční pomazánka na chleba.
+Před úpravou se doporučuje játra zbavit blan a namočit na půl hodiny do [[mléko|mléka]], které zmírní jejich výraznou chuť. Krájí se na plátky nebo proužky.
-'''Játra na smetaně:''' Osmažená s cibulí a podlitá [[smetana|smetanou]], dochucená [[pepř]]em.
+Nejběžnější české recepty:
-== Tipy pro přípravu ==
+* '''Játra na cibulce''' – osmažená na pánvi s velkým množstvím [[cibule]], podávají se s [[brambory|bramborovou kaší]] nebo [[chléb|chlebem]]
-* Přílišné smažení játra vysušuje a činí gumovitými – stačí 2–3 minuty z každé strany.
+* '''Játrová omáčka''' – jemná [[omáčka]] zahušťovaná moukou, servírovaná s [[knedlíky]]
-* Solí se až na konci, sůl předem vytahuje šťávu.
+* '''Játrové knedlíčky''' – do [[polévka|polévky]], mletá játra smíchaná s houskou a [[vejce|vejci]]
-* Kvalitní játra poznáte podle lesklého povrchu bez skvrn.
+Játra se nesmí přesmažit, jinak ztuhnou a zhořknou. Stačí pár minut z každé strany na rozpálené pánvi. Solí se až na konci.
+[[Kategorie:Vepřové maso]]
 [[Kategorie:Vnitřnosti]]
-[[Kategorie:Maso]]

Vepřová játra: Porovnání verzí

Z WikiFood Recepty

Verze z 17. 1. 2026, 12:19

Vlastnosti

Příprava