Slávky: Porovnání verzí

← Porovnání se starší verzí Porovnání s novější verzí →

Verze z 20. 1. 2026, 02:06

Slávky jedlé (Mytilus edulis) jsou mlži s protáhlou, tmavě modrou až černou lasturou. V evropské kuchyni se jedí po staletí a dodnes patří k nejdostupnějším mořským plodům.

Chuť a maso

Uvnitř lastury je oranžové až krémové maso s výraznou mořskou chutí – slanou, minerální, s lehkým nádechem sladkosti. Konzistence je měkká, ale ne rozbředlá.

Příprava

Moules marinières – belgická a francouzská klasika. Slávky se dusí v hrnci s cibulí, česnekem, bílým vínem a petrželí. Podávají se s hranolky a majonézou.

Před vařením je nutné slávky vyčistit:

Opláchněte pod studenou vodou
Odtrhněte „vousy" (byssus) trčící z lastury
Vyhoďte otevřené slávky, které se po poklepání nezavřou – jsou mrtvé

Po uvaření naopak vyhoďte ty, které se neotevřely.

Další úpravy

Zapékané s bylinkovým máslem a strouhankou
V těstovinách s rajčatovou omáčkou
Na páře s bylinkami
Gratinované s sýrem

Dostupnost

V Česku se slávky prodávají mražené nebo vakuově balené ve větších supermarketech. Čerstvé bývají k dostání v rybárnách, obzvlášť v sezóně (září–duben).

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Slávky''' (lat. ''Mytilus'') jsou drobné [[mušle]] s tmavě modrými až černými lasturami. Jde o jedny z nejlevnějších a nejdostupnějších [[mořské plody|mořských plodů]], rozšířené především v evropské kuchyni.
+Slávky jedlé (''Mytilus edulis'') jsou mlži s protáhlou, tmavě modrou až černou lasturou. V evropské kuchyni se jedí po staletí a dodnes patří k nejdostupnějším mořským plodům.
-== Výskyt a produkce ==
+== Chuť a maso ==
-Slávka jedlá (''Mytilus edulis'') žije přirozeně v [[Atlantský oceán|Atlantiku]] a [[Severní moře|Severním moři]]. Chová se v obrovských množstvích na farmách v [[Španělsko|Španělsku]], [[Francie|Francii]], [[Nizozemsko|Nizozemsku]] a [[Irsko|Irsku]]. Celosvětová produkce přesahuje milion tun ročně.
+Uvnitř lastury je oranžové až krémové maso s výraznou mořskou chutí – slanou, minerální, s lehkým nádechem sladkosti. Konzistence je měkká, ale ne rozbředlá.
 == Příprava ==
-Čerstvé slávky se před vařením opláchnou, odstraní se vousky (byssus) a otevřené exempláře se vyhodí. Tepelná úprava trvá jen 4–6 minut.
-Nejznámější způsoby přípravy:
+'''Moules marinières''' – belgická a francouzská klasika. Slávky se dusí v hrnci s [[cibule|cibulí]], [[česnek]]em, bílým vínem a [[petržel]]í. Podávají se s [[hranolky]] a majonézou.
-* '''Moules marinières''' – dušené v [[bílé víno|bílém víně]] s [[šalotka|šalotkou]]
-* '''Moules frites''' – belgická klasika podávaná s [[hranolky]]
+Před vařením je nutné slávky vyčistit:
-* '''Slávky na česneku''' – s [[olivový olej|olivovým olejem]], [[česnek]]em a [[petrželka|petrželkou]]
+# Opláchněte pod studenou vodou
+# Odtrhněte „vousy" (byssus) trčící z lastury
+# Vyhoďte otevřené slávky, které se po poklepání nezavřou – jsou mrtvé
+Po uvaření naopak vyhoďte ty, které se neotevřely.
+== Další úpravy ==
+* Zapékané s bylinkovým [[máslo|máslem]] a strouhankou
+* V [[těstoviny|těstovinách]] s rajčatovou [[omáčka|omáčkou]]
+* Na páře s bylinkami
+* Gratinované s [[sýr]]em
-Slávky se také přidávají do [[paella|paelly]], [[rizoto|rizota]] a rybích [[polévka|polévek]].
+== Dostupnost ==
-== Nutriční hodnota ==
+V Česku se slávky prodávají mražené nebo vakuově balené ve větších supermarketech. Čerstvé bývají k dostání v rybárnách, obzvlášť v sezóně (září–duben).
-Jsou výborným zdrojem [[železo|železa]], [[vitamin B12|vitaminu B12]] a [[selen]]u. Na obsah bílkovin předčí většinu [[ryby|ryb]].
 [[Kategorie:Mořské plody]]