Perliččí maso: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Nový článek – perliččí maso |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Perliččí maso''' pochází z [[perlička|perličky]] (''Numida meleagris''), [[drůbež]]e původem z Afriky, dnes chované i v Evropě. Perliččí maso se považuje za delikatesu a stojí na pomezí klasické drůbeže a [[zvěřina|zvěřiny]]. | ||
[[ | |||
== Chuť a vlastnosti == | |||
Maso perličky připomíná chutí [[bažant|bažantí]] maso – je výraznější než kuřecí, s jemným zvěřinovým tónem. Prsní maso je světlé, stehenní tmavší. Celkový obsah tuku je nízký, maso je bohaté na [[bílkovina|bílkoviny]]. | |||
== Příprava == | |||
Perlička se v kuchyni zpracovává podobně jako kuře, ale s ohledem na libovost masa: | |||
* Pečení vcelku s [[slanina|slaninou]] přeloženou přes prsa zabrání vysychání. | |||
* Dušení na víně s [[šalotka|šalotkou]] a [[tymián|tymiánem]]. | |||
* Konfitování stehýnek v kachním tuku. | |||
V české restaurační kuchyni se perlička podává s [[houskový knedlík|houskovým knedlíkem]] a krémovou [[omáčka|omáčkou]] nebo s pečenou [[zelenina|zeleninou]]. | |||
== Dostupnost v Česku == | |||
Perličky chovají menší farmy a specializovaní producenti. Maso je dostupné v kvalitních řeznictvích, farmářských obchodech a na objednávku. | |||
[[Kategorie:Drůbež]] | |||
[[Kategorie:Maso]] | |||
Aktuální verze z 29. 1. 2026, 04:24
Perliččí maso pochází z perličky (Numida meleagris), drůbeže původem z Afriky, dnes chované i v Evropě. Perliččí maso se považuje za delikatesu a stojí na pomezí klasické drůbeže a zvěřiny.
Chuť a vlastnosti
[editovat]Maso perličky připomíná chutí bažantí maso – je výraznější než kuřecí, s jemným zvěřinovým tónem. Prsní maso je světlé, stehenní tmavší. Celkový obsah tuku je nízký, maso je bohaté na bílkoviny.
Příprava
[editovat]Perlička se v kuchyni zpracovává podobně jako kuře, ale s ohledem na libovost masa:
- Pečení vcelku s slaninou přeloženou přes prsa zabrání vysychání.
- Dušení na víně s šalotkou a tymiánem.
- Konfitování stehýnek v kachním tuku.
V české restaurační kuchyni se perlička podává s houskovým knedlíkem a krémovou omáčkou nebo s pečenou zeleninou.
Dostupnost v Česku
[editovat]Perličky chovají menší farmy a specializovaní producenti. Maso je dostupné v kvalitních řeznictvích, farmářských obchodech a na objednávku.