Vanilkový extrakt: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Přísady do pečení Category:Nedokončeno“ |
Článek o vanilkovém extraktu – přírodní přísadě |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vanilkový extrakt''' je přírodní výtažek z [[vanilka|vanilkových lusků]], považovaný za nejkvalitnější formu vanilkového ochucení v kuchyni. | ||
[[ | |||
== Výroba == | |||
Vanilkové lusky (nejčastěji druhu ''Vanilla planifolia'') se macerují v roztoku [[etanol]]u a vody po dobu několika měsíců. Během tohoto procesu se z lusků uvolní vanilín a stovky dalších aromatických sloučenin, které vytvářejí komplexní chuťový profil. Kvalitní extrakt by měl obsahovat minimálně 35 % alkoholu a výtažek z přibližně 100 g lusků na litr. | |||
== Původ lusků == | |||
* '''[[Madagaskar]]''' – nejrozšířenější, krémový a sladký profil (''Bourbon vanilka'') | |||
* '''[[Tahiti]]''' – květinová a ovocná | |||
* '''[[Mexiko]]''' – kořenitější, s tóny čokolády | |||
== Použití == | |||
Vanilkový extrakt je univerzální přísadou v cukrářství i pekařství. Přidává se do: | |||
* [[těsto|těst]] a krémů | |||
* [[zmrzlina|zmrzlin]] a [[mousse]] | |||
* [[omáčka|omáček]] a [[karamel]]ových přípravků | |||
* [[smoothie]] a teplých nápojů | |||
Zajímavostí je, že malé množství vanilkového extraktu dokáže zvýraznit i [[čokoláda|čokoládovou]] chuť, proto se přidává do mnoha čokoládových receptů. | |||
== Skladování == | |||
Uchovává se v tmavé lahvičce při pokojové teplotě. Díky obsahu alkoholu má prakticky neomezenou trvanlivost a časem se jeho chuť dokonce prohlubuje. | |||
[[Kategorie:Přísady]] | |||
Aktuální verze z 6. 1. 2026, 02:29
Vanilkový extrakt je přírodní výtažek z vanilkových lusků, považovaný za nejkvalitnější formu vanilkového ochucení v kuchyni.
Výroba
[editovat]Vanilkové lusky (nejčastěji druhu Vanilla planifolia) se macerují v roztoku etanolu a vody po dobu několika měsíců. Během tohoto procesu se z lusků uvolní vanilín a stovky dalších aromatických sloučenin, které vytvářejí komplexní chuťový profil. Kvalitní extrakt by měl obsahovat minimálně 35 % alkoholu a výtažek z přibližně 100 g lusků na litr.
Původ lusků
[editovat]- Madagaskar – nejrozšířenější, krémový a sladký profil (Bourbon vanilka)
- Tahiti – květinová a ovocná
- Mexiko – kořenitější, s tóny čokolády
Použití
[editovat]Vanilkový extrakt je univerzální přísadou v cukrářství i pekařství. Přidává se do:
Zajímavostí je, že malé množství vanilkového extraktu dokáže zvýraznit i čokoládovou chuť, proto se přidává do mnoha čokoládových receptů.
Skladování
[editovat]Uchovává se v tmavé lahvičce při pokojové teplotě. Díky obsahu alkoholu má prakticky neomezenou trvanlivost a časem se jeho chuť dokonce prohlubuje.