Těsto na croissanty: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Těsta Category:Nedokončeno“ |
Článek o těstě na croissanty |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Těsto na croissanty''' je obohacené [[kynuté těsto]], do kterého se opakovaným skládáním zatáčí vrstva [[máslo|másla]]. Výsledkem je charakteristická vrstevnatá struktura připomínající [[listové těsto]], avšak s jemnější a vzdušnější chutí díky obsahu [[droždí|kvasnic]]. | ||
[[ | |||
== Suroviny == | |||
* 500 g [[pšeničná mouka|pšeničné mouky]] | |||
* 10 g [[sůl|soli]] | |||
* 80 g [[cukr]]u | |||
* 10 g čerstvého [[droždí]] | |||
* 300 ml [[mléko|mléka]] | |||
* 280 g [[máslo|másla]] na zatáčení | |||
== Princip laminace == | |||
Vykynuté těsto se rozválí do obdélníku a doprostřed položí plát vychlazeného másla. Těsto se přeloží, rozválí a znovu složí – tento cyklus se opakuje třikrát, vždy s odpočinkem v lednici (minimálně 30 minut mezi jednotlivými turami). | |||
Po poslední tuře se těsto vykrájí na trojúhelníky, ty se stočí do tvaru rohlíčku a nechají ještě jednou vykynout. Pečou se při 200 °C asi 15 minut. | |||
== Tipy == | |||
Klíčové je pracovat s chladným těstem, aby se máslo nerozpustilo. Pokud se během válení zahřívá, vždy ho vraťte do lednice. Hotové [[croissant]]y mají desítky tenkých vrstev a zlatavou barvu. | |||
[[Kategorie:Těsta]] | |||
[[Kategorie:Pečivo]] | |||
Aktuální verze z 2. 1. 2026, 22:50
Těsto na croissanty je obohacené kynuté těsto, do kterého se opakovaným skládáním zatáčí vrstva másla. Výsledkem je charakteristická vrstevnatá struktura připomínající listové těsto, avšak s jemnější a vzdušnější chutí díky obsahu kvasnic.
Suroviny
[editovat]- 500 g pšeničné mouky
- 10 g soli
- 80 g cukru
- 10 g čerstvého droždí
- 300 ml mléka
- 280 g másla na zatáčení
Princip laminace
[editovat]Vykynuté těsto se rozválí do obdélníku a doprostřed položí plát vychlazeného másla. Těsto se přeloží, rozválí a znovu složí – tento cyklus se opakuje třikrát, vždy s odpočinkem v lednici (minimálně 30 minut mezi jednotlivými turami).
Po poslední tuře se těsto vykrájí na trojúhelníky, ty se stočí do tvaru rohlíčku a nechají ještě jednou vykynout. Pečou se při 200 °C asi 15 minut.
Tipy
[editovat]Klíčové je pracovat s chladným těstem, aby se máslo nerozpustilo. Pokud se během válení zahřívá, vždy ho vraťte do lednice. Hotové croissanty mají desítky tenkých vrstev a zlatavou barvu.