Polévka z telecího masa (ragú) I.

Ingredience pro 4 osoby

• 250 g telecího masa
• sůl
• 2 lžíce drobně pokrájené kořenové zeleniny
• 1/2 malé cibule
• 1 lžička másla
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 1 malý květák
• 2 lžíce mladého hrášku
• 1/2 šálku mléka
• 1 čerstvý žloutek
• na špičku nože muškátového květu nebo muškátového oříšku
• petrželová nať

Postup

1. Maso uvaříme v osolené vodě s cibulí doměkka. Zvlášť uděláme světlou jíšku a buď ji zalijeme vývarem, rozmícháme a povaříme, nebo ji ještě horkou vlijeme do vývaru, z něhož jsme vyjmuli maso, a rozkvedláme. Vývar s jíškou povaříme asi 10 minut, přidáme květák rozebraný na růžičky, hrášek a vaříme dál 5 až 7 minut. Pak přilijeme žloutek rozkvedlaný v mléce a polévku odstavíme, než se začne vařit, aby se žloutek nesrazil. Do hotové polévky dáme nadrobno rozkrájené maso a okořeníme ji květem a petrželovou natí. Do této polévky můžeme také přidat zvlášť uvařené malé klobásy nebo houskové knedlíčky a květák nahradit brokolicí (vaříme ji jen krátce), mladou brukví, chřestem, růžičkovou kapustou nebo patisony.