Knedlíčky

Knedlíčky jsou malé knedlíky určené především do polévky. V české a středoevropské kuchyni představují jednu z nejrozšířenějších polévkových vložek — od jednoduchých krupicových nočků po propracované játrové knedlíčky.

Druhy

Játrové knedlíčky: Mletá nebo pasírovaná játra (hovězí, drůbeží) smíchaná s namočenou houskou, vejcem, česnekem, majoránkou, sůlí a pepřem. Lžičkou se tvarují malé kuličky a vaří v hovězím vývaru 10–15 minut.

Krupicové knedlíčky: Krupice se zavaří do horkého mléka s máslem, nechá vychladnout, vmíchá se vejce a tvarují se kuličky. Jemná, nadýchaná konzistence — ideální do čistých vývarů.

Houskové knedlíčky: Nakrájená starší houska, vejce, mléko, petrželka a špetka muškátu. Menší verze klasického houskového knedlíku, tvarovaná do kuliček.

Noky (nočky): Jednoduché těsto z mouky, vajec a vody nebo mléka, strhávané lžičkou přímo do vroucího vývaru. Rychlá a nenáročná varianta.

Celestýnské nudle: Tenké palačinky nakrájené na proužky — přidávají se do hovězího vývaru těsně před servírováním.

Příprava

Společná pravidla pro všechny druhy knedlíčků:

• Hmotu nechat před tvarováním 20–30 minut odpočinout v lednici — lépe drží tvar
• Vařit v mírně bublajícím vývaru, ne v prudce vroucí vodě
• Knedlíčky jsou hotové, když vyplavou na povrch
• Vyzkoušet jeden na zkoušku — pokud se rozpadá, přidat více housky nebo mouky

Podávání

Knedlíčky se servírují v hovězím, slepičím nebo zeleninové vývaru. V české hospodské kuchyni patří hovězí vývar s játrovými knedlíčky k nejoblíbenějším polévkám vůbec.