Ovocný krém s čokoládovou omáčkou

Ingredience pro 4 osoby

• 1/4 l smetany nebo plnotučného mléka
• 100 g cukru
• 4 žloutky
• 1 plná lžička mleté želatiny
• 1/8 l šlehané smetany
• vanilka
• kalíšek brandy
• 2 šálky drobně nakrájeného ovoce (banány, broskve, meruňky, vyzrálé hrušky apod.)

na omáčku

• 1/8 l plnotučného mléka nebo smetany
• 100 g cukru
• vanilka
• 30 g čokolády
• 1 rovná lžička polohrubé mouky
• 2 žloutky
• 1/8 l šlehané smetany

Příprava omáčky

1. Rozlámanou čokoládu necháme na teple změknout, přidáme mléko smíchané s cukrem, moukou, vanilkou a přistavíme na oheň. Za stálého míchání necháme krém zhoustnout, nikoli však vařit. Do zhoustlého krému přimícháme žloutky dobře rozšlehané s trochou smetany. Do chladnoucí omáčky vmícháme ušlehanou smetanu.

Postup

1. Žloutky částečně utřeme s polovinou cukru. Smetanu nebo mléko svaříme s druhou polovinou cukru a vanilkou. Později přidáme do mléka želatinu, kterou jsme nechali nabobtnat v troše vody, odstavíme z ohně a mícháme, až se želatina rozpustí. (Želatinu nesmíme vařit!) Polovychladlé přilijeme k utřeným žloutkům a přistavíme znovu na oheň. Do silného zahřátí stále šleháme, až krém zhoustne, ale nesmíme jej vařit, srazil by se. Pak odstavíme z ohně, přilijeme brandy a necháme vychladnout. Do vychladlého krému přimícháme ovoce a než začne tuhnout, rozdělíme krém do šálků a dáme do chladničky. Šálky ze ztuhlým krémem postavíme na chvíli na ubrousek namočený v horké vodě, okraje krému uvolníme nožem a krém vyklopíme na talířky. Nakonec krém polijeme čokoládovou omáčkou.

Poznámka

• Místo čokoládové omáčky můžeme krém polít kondenzovaným kakaem zředěným trochou teplého mléka.