Vejce florentine

Ingredience pro 4 osoby

• 4 vejce
• 10 g soli
• 40 g octa
• 1 litr vody
• 4 plátky veky
• 20 g másla
• 200 g očistěného listového špenátu

na omáčku

• 2 žloutky
• 90 g másla
• 2 lžičky studené vody
• 2 lžičky citronové šťávy
• sůl
• čerstvě drcený pepř

Postup

1. V kastrůlku přivedeme k varu asi litr vody, osolíme ji a nasypeme do ní postupně listy špenátu. Když změknou, přendáme je podběračkou do mísy s ledovou vodou, a jakmile zchladnou, přelijeme je do cedníku a necháme dobře okapat.
2. Plátky veky potřeme z obou stran tence změklým máslem, rozložíme na plech s pečícím papírem a troubu nahřejeme na 190 °C.
3. V kastrolu přivedeme do varu litr vody, nasypeme do ní odváženou sůl a ocet. Snížíme teplotu tak, aby se na dně tvořily jen drobné bublinky. Vejce si vyklepneme do malé misky. Vodu v kastrolu opatrně roztočíme pomocí vařečky tak, aby se nám uprostřed utvořil vír, do kterého vpustíme vajíčka z misky. Vajíčko potom při mírné teplotě pošírujeme asi 5 minut, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal tekutý. Hotová vajíčka necháme v pánvi s osolenou vodou, nahřátou maximalně na 60 °C.
4. V kovové misce smícháme vodu s citronovou šťávou a žloutky. Misku posadíme na rendlík s mírně se vařící vodou a šleháme do zkoustnutí. Poté postupně přišleháme 3/4 másla, které jsme předtím rozpustili, a šleháme další minutu. Nakonec odstavíme, přidáme zbylé nerozpuštěné máslo, šleháme, až omáčka začne nabývat podobně jako šlehačka, a podle chuti dosolíme.
5. Plátky veky dáme do rozpálené trouby zezlátnout. Poté na ně rozdělíme špenát, který krátce prohřejeme na pánvi s kouskem másla. Na špenát položíme dobře okapaná vajíčka, přelijeme omáčkou a podle chuti opepříme.

Příprava

• 50 minut