Sashimi: Porovnání verzí
More actions
Přidán Template:Recept (Schema.org Recipe microdata) |
Oprava stylu, pridani wiki odkazu na Morske plody, maso, krevety, bila redkev, Sojova omacka, pasta |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Sashimi''' je japonský pokrm z tenkých plátků syrové [[ryby]] nebo [[mořské plody|mořských plodů]], podávaný bez [[rýže]]. Na rozdíl od [[sushi]], kde se ryba kombinuje s ochucenou rýží, se sashimi servíruje samostatně – důraz je výhradně na kvalitě a čerstvosti suroviny. | '''Sashimi''' je japonský pokrm z tenkých plátků syrové [[ryby]] nebo [[mořské plody|mořských plodů]], podávaný bez [[rýže]]. Na rozdíl od [[sushi]], kde se ryba kombinuje s ochucenou rýží, se sashimi servíruje samostatně – důraz je výhradně na kvalitě a čerstvosti suroviny. | ||
Verze z 8. 5. 2025, 12:00
Sashimi je japonský pokrm z tenkých plátků syrové ryby nebo mořských plodů, podávaný bez rýže. Na rozdíl od sushi, kde se ryba kombinuje s ochucenou rýží, se sashimi servíruje samostatně – důraz je výhradně na kvalitě a čerstvosti suroviny.
Suroviny
Pro sashimi se používají jen ty nejčerstvější ryby a mořské plody:
- Maguro – tuňák, nejčastější druh sashimi
- Sake – losos, oblíbený i v českých restauracích
- Hamachi – žlutoploutvec, jemná tučná chuť
- Tai – mořský kapr, delikátní bílé maso
- Tako – chobotnice, vařená a krájená na plátky
- Hotate – hřebenatky
- Amaebi – sladké krevety
Příprava
Krájení sashimi vyžaduje speciální nůž (yanagiba) a zručnost. Plátky musí být rovnoměrně tenké a hladce řezané – zubaté okraje by narušily texturu. Šéfkuchaři v Japonsku se techniku řezání sashimi učí roky.
Podávání
Sashimi se aranžuje na talíři, často na lístku shiso (perilla) nebo na nastrouhaném daikon (bílá ředkev). Doprovází ho:
- Sójová omáčka – k namáčení plátků
- Wasabi – ostrá pasta z japonského křenu
- Gari – nakládaný zázvor, slouží k pročištění chuti mezi jednotlivými druhy
Čerstvost a bezpečnost
Kvalita sashimi stojí a padá s čerstvostí ryby. V Japonsku existují přísné normy pro ryby určené k syrové konzumaci – musí projít hlubokým zmrazením (−20 °C po dobu 7 dní nebo −35 °C po dobu 15 hodin), které zničí případné parazity.