Sójová omáčka

Sójová omáčka je tmavá, slaná omáčka vyráběná fermentací sójových bobů. Pochází z Číny, kde se používá již více než dva tisíce let, a patří k nejrozšířenějším kořenícím přísadám na světě.

Výroba

Tradiční sójová omáčka vzniká pomalou fermentací směsi sójových bobů, pražené pšenice, soli a vody pomocí plísně Aspergillus oryzae. Proces trvá měsíce až roky. Průmyslové varianty se vyrábějí rychleji chemickou hydrolýzou sójových bílkovin, výsledná chuť je ale jednodušší.

Druhy

• Světlá (japonsky usukuchi) – slanější, používá se tam, kde nemá zbarvit pokrm
• Tmavá (japonsky koikuchi) – nejběžnější typ, plná chuť umami
• Tamari – bez pšenice, vhodná pro bezlepkovou stravu
• Indonéská (kecap manis) – sladká, hustá, s přídavkem palmového cukru

Využití

Sójová omáčka dodává pokrmům výraznou chuť umami. Uplatní se při přípravě:

• smažené rýže a nudlí
• marinád na maso a ryby
• polévek (miso, ramen)
• salátových zálivek

V české kuchyni se prosadila zejména díky popularitě asijských restaurací a stánků s rychlým občerstvením.