Vepřové kotlety

Vepřové kotlety jsou plátky masa nakrájené z hřbetní části prasete, typicky i s částí žeberní kosti. Jsou to jedny z nejrychlejších pokrmů z vepřového – na pánvi jsou hotové za pár minut.

Popis

Kotleta se skládá z hřbetního svalu (karé) a může mít přirostlou kost. Maso je libové, jemné, s tenkou vrstvou tuku po obvodu. Právě ten proužek tuku při smažení dodává šťavnatost.

Příprava

Před smažením se kotlety lehce naklepou, aby byly rovnoměrně tlusté. Na okrajích se nařízne tuková vrstva – jinak se maso při smažení kroutí.

Smažit je nejlepší na rozpáleném sádle nebo másle dvě až tři minuty z každé strany. Solí se až po opečení, aby maso nevypouštělo šťávu. Uvnitř mohou zůstat lehce růžové.

Kotlety se obalují i v trojobalu jako řízky – to je v Česku asi nejčastější varianta. Dají se ale také grilovat, péct v troubě se zeleninou nebo dusit v omáčce.

Jako příloha se hodí bramborový salát, bramborová kaše nebo prostě chléb s hořčicí.