Vermicelli nudle bún

Bún (vietnamsky bún) jsou tenké rýžové vermicelli nudle, základní přísada vietnamské kuchyně. Tvoří základ řady tradičních pokrmů a polévek.

Popis

Bún jsou vyrobeny z rýžové mouky a vody. Po uvaření mají bílou barvu, jemnou texturu a neutrální chuť. Průměr vlákna je asi 1 mm, tedy tenčí než většina pšeničných nudlí.

Příprava

Sušené bún se připravují dvěma způsoby:

• vaření – 3–5 minut v osolené vodě, poté scezení a opláchnutí studenou vodou
• namáčení – namočení ve vlažné vodě 20–30 minut, poté krátké povaření

Po přípravě je důležité nudle opláchnout, aby se nepřilepily.

Pokrmy s bún

• bún chả – nudle s grilovaným masem, bylinkami a rybí omáčkou
• bún bò Huế – pálivá polévka z hovězího
• bún riêu – polévka s krabí pastou a rajčaty
• bún thịt nướng – studené nudle s grilovaným vepřovým

Bún se podávají buď v polévce, nebo suché s přísadami naskládanými navrch.