Nuoc mam

Vietnamská rybí omáčka Nuoc Mam

Nuoc mam je tradiční vietnamská rybí omáčka, která se vyrábí fermentací ančoviček se solí a je základním dochucovadlem vietnamské kuchyně.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Nuoc mam pochází z Vietnamu, přičemž nejznámější varianty se vyrábějí na ostrově Phú Quốc.

⚠️ ryby

🍳 Použití v kuchyni

Nuoc mam se používá jako základní dochucovadlo v mnoha vietnamských pokrmech, často se podává s jídly jako jsou letní závitky nebo bún chả.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní nuoc mam by měla mít tmavou barvu a silnou vůni umami.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a tmavém místě, ideálně v lednici, a spotřebujte do 1 roku po otevření.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými rybími omáčkami, jako je thajský nam pla, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Obsahuje aminokyseliny a bílkoviny, které mohou přispět k vyvážené stravě, ale je také bohatá na sodík.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Nuoc mam (vietnamsky nước mắm) je vietnamská rybí omáčka – jantarově zbarvená tekutina získaná fermentací ryb v soli. Je základním dochucovadlem jihovýchodní Asie a páteří vietnamské chuťové palety.

Výroba

Tradiční nuoc mam se vyrábí z drobných ančoviček (cá cơm), které se vrství se solí v poměru přibližně 3:1 do velkých dřevěných nebo keramických sudů. Směs fermentuje 12–24 měsíců za působení přirozených enzymů. Tekutina, která se postupně uvolňuje, se cyklicky přelévá přes rybí hmotu, čímž se obohacuje o umami a aminokyseliny.

První lisování (nuoc mam nhi) dává nejkvalitnější, tmavou omáčku s nejvyšším obsahem bílkovin (často přes 30° N – stupňů dusíku). Následné přelévání a extrakce dávají nižší třídy.

Centra výroby

Nejproslulejší nuoc mam pochází z ostrova Phú Quốc v Thajském zálivu – od roku 2012 má tato omáčka chráněné označení původu. Dalšími významnými producenty jsou Phan Thiết a Nha Trang.

Nuoc cham

Nuoc cham (nước chấm) je zředěná ochucená verze, kterou Vietnamci podávají prakticky ke všemu:

Nuoc mam + limetová šťáva + cukr + voda + česnek + chilli
Poměr se liší podle regionu a konkrétního jídla
Podává se ke gỏi cuốn (letním závitky), bún chả, bánh xèo a desítkám dalších pokrmů

Srovnání s jinými rybími omáčkami

Omáčka	Země	Suroviny	Chuť
Nuoc mam	Vietnam	Ančovičky, sůl	Komplexní, hluboké umami
Nam pla	Thajsko	Ančovičky, sůl	Slanější, ostřejší
Garum	Starověký Řím	Různé ryby	Historická, nedochovaná
Colatura	Itálie (Cetara)	Ančovičky	Jemná, méně intenzivní

Kalorie	70 kcal
Bílkoviny	12 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g