Smetana na vaření

Smetana na vaření je mléčný výrobek s obsahem tuku kolem 12–15 %, určený k tepelné úpravě. Je základem mnoha omáček, polévek a krémových pokrmů.

Složení

Jedná se o smetanu s nižším obsahem tuku, než má smetana na šlehání. Běžně obsahuje 12 % tuku, některé varianty až 15 %. Na trhu existují i lehčí verze se 7–10 % tuku označované jako „na vaření a pečení".

Využití v české kuchyni

Smetana na vaření patří k nepostradatelným surovinám tradiční české kuchyně. Používá se do:

• svíčkové
• koprové omáčky
• houbové omáčky
• krémových polévek (bramborová, květáková)
• rizota a těstovin

Tipy při vaření

Smetana na vaření se při přidávání do horkých pokrmů nesmí prudce zahřát, jinak se může srazit. Doporučuje se ji vlévat do mírně zchladlého jídla a pak jen krátce prohřát. Pokud recept vyžaduje intenzivní var, je lepší sáhnout po smetaně s vyšším obsahem tuku.