Houbová omáčka

Tradiční česká houbová omáčka

Tradiční česká houbová omáčka z hub vařených v zahušťované omáčce, podávaná nejčastěji s knedlíky

0.00

(0 hlasů)

⏲ 30 min👥 4 porce🔥 250 kcal📊 snadné🌿 celoroční🌎 Česká

⚠️ lepek, mléko

Ingredience

👥 4 porce

houby (žampiony, hříbky nebo lišky)

cibule máslo nebo sádlo mouka vývar nebo voda smetana sůl pepř

petrželka

Postup

Osmahnout cibuli na másle nebo sádle

Přidat nakrájené houby a restovat dokud nepustí a neodpaří vodu Zasypat moukou a krátce opéct Zalít vývarem nebo vodou Vařit 15-20 minut

Dochutit smetanou, solí, pepřem a petrželkou

💡 Tip: Přidání trochy sójové omáčky zintenzivní umami chuť.

Výživové hodnoty na porci

250 kcalKalorie

5 gBílkoviny

15 gTuky

20 gSacharidy

2 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Houbová omáčka je tradiční český pokrm z hub vařených v zahušťované omáčce, podávaný nejčastěji s knedlíky. Představuje jeden z pilířů české domácí kuchyně, úzce spojený s tradicí houbaření.

Houby

Pro houbovou omáčku se používají:

• Žampiony (šampióny) — celoročně dostupné, jemná chuť
• Hříbky — král české houbové omáčky, výrazná, plná chuť
• Lišky — aromatické, mírně pepřnaté
• Směs hub — kombinace lesních hub podle sezóny a nálezu
• Sušené houby — intenzivní chuť, vhodné k přidání i ke čerstvým

Na smetaně (rychlejší varianta)

Houby se osmahnou s cibulí, přidá se smetana a zredukuje se do požadované hustoty. Jednodušší postup, méně tradiční.

Podávání

• s houskovými knedlíky — absolutní česká klasika
• s bramborovými knedlíky
• s rýží nebo těstovinami
• k pečenému nebo dušenému masu

Tipy

Houby se nesmí dusit v přílišném množství tekutiny — nejprve musí pustit vlastní šťávu a ta se odpaří, teprve pak se vytvoří plná houbová chuť (Maillardova reakce). Přidání trochy sójové omáčky nebo sušených hub zintenzivní umami chuť. Čerstvá smetana se přidává až na konci a nesmí se vařit — srazila by se.