Sůl hrubá

Sůl hrubá je nerafinovaná nebo hrubě mletá kuchyňská sůl (chlorid sodný) s většími krystaly než běžná jemná stolní sůl. V české kuchyni má nezastupitelné místo při nakládání, kvašení a přípravě některých pokrmů.

Druhy

• kamenná sůl – těžená z dolů, např. v Polsku (Wieliczka) nebo Rakousku
• mořská sůl – získaná odpařením mořské vody, obsahuje stopové minerály
• vakuová sůl – průmyslově vyrobená odpařením solanky

Použití

Hrubá sůl se v kuchyni uplatní především:

• při nakládání okurek, zelí a jiné zeleniny
• na solení masa před pečením – velké krystaly se pomalu rozpouštějí a rovnoměrně prosolí povrch
• v mlýnku na sůl – čerstvě namletá sůl má intenzivnější chuť
• na přípravu láku pro šunku a uzené maso

Hrubá sůl se také používá na vytvoření solné krusty kolem ryb nebo kuřete: maso se obalí vrstvou soli smíchané s bílky a peče v troubě. Po upečení se krusta rozbije a maso uvnitř je šťavnaté a rovnoměrně osolené.