Zlatý sirup

Zlatý sirup (anglicky golden syrup) je hustý, jantarově zbarvený sirup vyráběný z třtinového nebo řepného cukru. Vznikl v Anglii v 19. století a dodnes je klíčovou přísadou britského pečení.

Výroba

Zlatý sirup se vyrábí částečnou inverzí sacharózy – cukr se vaří s vodou a malým množstvím kyseliny citronové, která rozštěpí sacharózu na glukózu a fruktózu. Výsledkem je hustý, lepkavý sirup s jemně karamelovou chutí, který nekrystalizuje.

Chuťový profil

Na rozdíl od medu je zlatý sirup chuťově neutrálnější – sladký s jemnými tóny karamelu a máslové vanilky. Nemá výrazné květinové nebo ovocné nuance.

Využití v pečení

• treacle tart – klasický britský koláč
• flapjacks – ovesné tyčinky
• brandy snaps – křupavé trubičky
• přísada do perníkového těsta
• náhrada melasy v některých receptech

Dostupnost v Česku

V českých obchodech je zlatý sirup dostupný především v sekcích s britskými potravinami nebo v e-shopech. Nejznámější značkou je Lyle's Golden Syrup, vyráběný od roku 1881.