Uzený vepřový jazyk

Uzený vepřový jazyk je lahůdkový masný výrobek z vepřového jazyka, který se po vysolení a uzení podává většinou studený, nakrájený na tenké plátky.

Příprava

Čerstvý vepřový jazyk se nejprve nasolí v dusitanovém láku, kde leží 4–6 dní. Po vysolení se oplachuje a nechá oschnout. Následuje uzení teplým kouřem, obvykle při 70–80 °C, které trvá několik hodin. Jazyk se pak povaří ve vodě, dokud úplně nezměkne – to může trvat 1,5–2 hodiny. Po uvaření se stáhne slizniční blanka, jazyk se nechá vychladnout a nakrájí.

Podávání

Uzený jazyk patří mezi české lahůdky. Na talíř se nakládá v tenkých plátcích s oblohou z okurek, rajčat a křenu. Jako příloha se hodí chléb s máslem nebo bramborový salát.

V řeznictví a na farmářských trzích se uzený jazyk prodává jako hotový výrobek určený k přímé konzumaci. Je ceněn pro svou jemnou texturu a plnou masovou chuť, kterou uzení příjemně doplňuje.