Jazyk (potravina)
Z WikiFood Recepty
Jazyk je drobový výrobek získávaný ze skotu, prasat nebo telecího, řazený mezi kulinářské pochoutky řady evropských i asijských kuchyní.
Druhy
[editovat]- Hovězí jazyk – nejčastěji používaný, váží 1,5–2,5 kg, jemná chuť a měkká textura po uvaření
- Telecí jazyk – menší, křehčí, vhodný pro rychlejší přípravu
- Vepřový jazyk – používá se v tlačenkách, sulcích a aspiku
- Jehněčí jazyk – oblíbený v blízkovýchodní kuchyni
Příprava
[editovat]Jazyk vyžaduje delší tepelnou úpravu. Hovězí jazyk se obvykle vaří 2–3 hodiny ve vodě s bobkovým listem, novým kořením, cibulí a sůlí. Po uvaření se stáhne tuhá kůže, což je nejpracnější část přípravy. Loupání usnadní ponoření do studené vody ihned po vyjmutí z vývaru.
Způsoby podávání
[editovat]- Studený jazyk – nakrájený na tenké plátky jako předkrm nebo na obložené mísy, podávaný s křenem, hořčicí nebo tatarskou omáčkou
- Teplý jazyk – v rajčatové, koprové nebo šípkové omáčce
- Na kyselo – tradiční česká úprava s octovou zálivkou
- Uzený jazyk – uzením získává výraznější chuť
Jazyk ve světových kuchyních
[editovat]V mexické kuchyni se hovězí jazyk (lengua) dusí a plní do tacos. Japonská kuchyně servíruje tenké plátky hovězího jazyka grilované na stolním grilu (gyutan). Ve francouzské kuchyni se podává s omáčkou ravigote.
Nutriční hodnota
[editovat]Jazyk je bohatý na bílkoviny, železo, zinek a vitamín B12. Má vyšší obsah tuku než jiné droby.