Akce

Vepřová líčka s dýňovým pyré s červenou řepou

Z WikiFood Recepty

Verze z 1. 1. 2019, 15:32, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Ingredience pro 4-6 osoby

Postup

  1. Lázeň předehřejeme na 82 °C. Omytá a osušená líčka ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme je do dvou sáčků, přidáme 3 najemno nasekané stroužky česneku, bylinky, jednu cibuli nakrájenou na kostičky a polovinu kořenové zeleniny také na kostičky. Sáčky zavakuujeme a vložíme do lázně na 10 hodin. Líčka si můžeme připravit v lázni den až dva dopředu, po uvaření je zchladíme v ledové vodě a odložíme do chladu.
  2. Očištěné a oloupané bulvy řepy dáme do sáčku, přidáme špetku soli, nastrouhaný zázvor, baslamikový ocet a cukr, zavakuujeme a vložíme na 3 hodiny do lázně při stejné teplotě jako líčka.
  3. V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme na něm druhou cibuli nakrájenou na kostičky a pokrájený zbylý česnek, přidáme zbytek kořenové zeleniny a společně orestujeme. Zalijeme vínem, necháme ho odpařit, přilijeme vývar, přidáme zeleninu a koření ze sáčku z líček a svaříme na středním plameni na polovinu, vyjmeme bobkový list, zbytky snítek tymiánu, omáčku dochutíme solí, pepřem, dosladíme a rozmixujeme dohladka. Do omáčky vložíme líčka a společně je na mírném plameni prohřejeme.
  4. Brambory a dýni oloupeme a povaříme v osolené vodě doměkka, rozšťoucháme, dochutíme solí, pepřem, přidáme máslo a mléko a vyšleháme na hladké pyré. Na talíře rozdělíme porce líček, bramborovo-dýňové pyré a na plátky pokrájenou řepu.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

  • 40 minut

Sous-vide

  • 10 hodin

Vaření

  • 1 hodina