Vepřová líčka s dýňovým pyré s červenou řepou

Vepřová líčka s dýňovým pyré a červenou řepou

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nem

0.00

(0 hlasů)

⏲ 640 min👥 4 porce🔥 750 kcal📊 náročné🌿 podzim🌎 Česká

⚠️ mléko

Ingredience

👥 4 porce

1,5 kg vepřových líček

sůl pepř 2 snítky čerstvého tymiánu 2 bobkové listy 5 středních stroužků česneku 2 velké červené cibule 2 menší mrkve 2 petržele 4 malé bulvy červené řepy 2 cm čerstvého zázvoru 2 lžíce balsamikového octa špetka přírodního cukru olej 500 g brambor vhodných na kaši 400 g dýně hokkaido plnotučné mléko

1-2 lžíce másla

Postup

Lázeň předehřejeme na 82 °C.

Omytá a osušená líčka ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme je do dvou sáčků, přidáme 3 najemno nasekané stroužky česneku, bylinky, jednu cibuli nakrájenou na kostičky a polovinu kořenové zeleniny také na kostičky. Sáčky zavakuujeme a vložíme do lázně na 10 hodin. Líčka si můžeme připravit v lázni den až dva dopředu, po uvaření je zchladíme v ledové vodě a odložíme do chladu. Očištěné a oloupané bulvy řepy dáme do sáčku, přidáme špetku soli, nastrouhaný zázvor, balsamikový ocet a cukr, zavakuujeme a vložíme na 3 hodiny do lázně při stejné teplotě jako líčka. V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme na něm druhou cibuli nakrájenou na kostičky a pokrájený zbylý česnek. Přidáme zbytek kořenové zeleniny a společně orestujeme. Zalijeme vínem, necháme ho odpařit, přilijeme vývar, přidáme zeleninu a koření ze sáčku z líček a svaříme na středním plameni na polovinu.

Vyjmeme bobkový list a zbytky snítek tymiánu, omáčku dochutíme solí a pepřem.

💡 Tip: Při přípravě líček můžete použít i jiné bylinky podle chuti.

Výživové hodnoty na porci

750 kcalKalorie

45 gBílkoviny

35 gTuky

60 gSacharidy

8 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Sous-vide

• 10 hodin

Vaření

• 1 hodina