Hovězí plec

Hovězí plec (shoulder, chuck) je řez z přední části hovězího. Maso je prorostlejší s dostatkem pojivové tkáně, což je ideální pro pomalou přípravu — při dušení se kolagen mění v želatinu a maso se rozpadá na vidličku.

Využití: guláš, pot roast (pečeně v kastrolu), ragú, chilli con carne. Mleté maso z plece je cenově dostupné a díky vyššímu podílu tuku dává šťavnaté karbanátky a burgery.

V americké kuchyni se z plece (chuck roast) připravuje pulled beef. Pečení trvá 3–5 hodin při nízké teplotě.