Telecí ledviny

Telecí ledviny patří spolu s játry a brzlíkem mezi ceněné vnitřnosti. Mají jemnější chuť než ledviny hovězí nebo vepřové a v klasické kuchyni se považují za delikatesu.

Vzhled a příprava

Telecí ledvina má typický laločnatý tvar a světle hnědou barvu. Před vařením je nutné odstranit tukový obal a bílé žilky ze středu. Ledviny se nakrájí na menší kousky nebo rozříznou podélně.

Aby se zmírnil typický pach, doporučuje se ledviny na hodinu namočit do mléka nebo do vody s trochou octa. Poté se opláchnou a osuší.

Recepty

• Ledvinky na smetaně – osmažené na másle s cibulkou, podlité smetanou, dochucené hořčicí a podávané s rýží nebo knedlíky
• Rognons de veau – francouzská příprava na madeiře nebo portském víně
• Ledvinky na pivě – české jídlo, kde se ledviny dusí s tmavým pivem

Skladování

Ledviny patří mezi nejrychleji se kazící vnitřnosti. Měly by se zpracovat nejlépe v den nákupu. Čerstvé mají pružnou konzistenci a nemají nepříjemný zápach.